Bu sorunun basit bir cevabı var gibi görünebilir. Wasabi wasabidir! Suşinin yanında servis edilen o yeşil şeyler – muhtemelen bir Japon bitkisinden ya da başka bir şeyden yapılmış. Ve bu biraz doğru. Gerçek wasabi (ayrıma dikkat edin), Japonya’ya özgü bir bitkiden elde edilen bir macun zeminidir.
Wasabi japonica adı verilen bitki türü, yaban turpu ve hardal ile aynı ailedendir. Tıpkı diğer çeşniler gibi, wasabi ezmesi de keskin ve baharatlı tadını bu bitki ailesinin kökünden alır.
Yanık kısa ve tatlıdır, sinüslerinizden geçer ve duyuları ateşler. Aroması o kadar yoğun ki Japon bilim adamları, insanları derin uykudan çabucak uyandırmak için wasabi kokusunu kullanan sağır insanlar için bir yangın alarmı üzerinde çalışıyorlar.
Bazı geleneksel Japon suşi restoranları, sipariş edildiğinde wasabi bitkisini taze olarak rendeleyerek bir macun oluşturur. Gerçek wasabi köklerinin yetiştirilmesi zordur ve bir pound 100 dolara kadar çıkabilir. Baharatlarını doğal kapsaisin yağından alan şili biberi gibi diğer baharatlı yiyeceklerin aksine, wasabi bitkisi rendelendiğinde bir dizi baharatlı buhar yayar. Bu, macun servis edilmeden hemen önce yapılmalıdır, çünkü wasabi rendelendikten birkaç dakika sonra kokusunu kaybeder.
Çoğu kuruluş, yiyecekleriyle birlikte otantik wasabi bitkisi sunmak için yeterli paraya (veya zamana) sahip değildir. Yani mahallenizdeki suşi restoranında yediğiniz şeyler gerçek wasabi değil. O halde bir suşi restoranında size sunulan “wasabi” nedir?
Otantik wasabi yerine genellikle hardal, yaban turpu ve gıda boyası karıştırılarak yapılır. Hem yaban turpu hem de hardal, wasabi bitkisi ile bir şekilde ilişkilidir ve müstehcenlikleri benzer kimyasallardan kaynaklanır ve onları iyi ikameler haline getirir. Renklendirme, macuna mükemmel bir açık yeşil renk tonu veriyor ve çoğu Amerikalı tüketiciyi yanıltıyor. Bu sahte wasabi’nin tadı biraz daha keskindir, oysa gerçek wasabi pürüzsüz bir tada sahiptir.
Biraz wasabi (herhangi bir tür) uzun bir yol kat eder. Bazı insanlar yemek çubuklarının sadece uçlarını wasabi’ye daldırmayı severken, daha cüretkar akşam yemekleri, wasabi-joyu olarak bilinen sıcak daldırma sosu oluşturmak için wasabi’lerini soya sosuyla karıştırabilir. Yine de bir oturuşta büyük porsiyonlarda wasabi yemeye çalışmayın – aslında fiziksel olarak acı verici olabilir ve çocuğuna wasabi besleyen bir anne, birçok dehşete düşmüş gözlemci tarafından çocuk istismarı ile suçlandı.
Organik Gıda 