Organik gıda, organik tarım standartlarına uyan yöntemlerle üretilen besindir. Standartlar dünya çapında değişebilir, ancak organik tarım kaynakları çevreleyen, ekolojik dengeyi destekleyen ve biyolojik çeşitliliği koruyan uygulamalara sahiptir. Organik ürünleri düzenleyen kuruluşlar, bu tür ürünlerin üretilmesinde kullanılan tarım yöntemlerinde belirli pestisitlerin ve gübrelerin kullanımını kısıtlayabilir. Organik gıdalar tipik olarak ışınlama, endüstriyel çözücüler veya sentetik gıda katkı maddeleri kullanılarak işlenmez.
21. yüzyılda, Avrupa Birliği, Amerika Birleşik Devletleri, Kanada, Meksika, Japonya ve diğer birçok ülke üreticilerin gıdalarını organik olarak pazarlamaları için özel sertifika almalarını talep ediyor. Mutfak bahçelerinin üretimi gerçekte organik olabilse de, organik etiketli yiyecek satmak, ABD Tarım Bakanlığı Ulusal Organik Programı (USDA) [2] veya Avrupa Komisyonu (EC) gibi devlet gıda güvenliği otoriteleri tarafından düzenlenmektedir.
Çevresel açıdan bakıldığında, gübreleme, aşırı üretim ve geleneksel tarımda pestisitlerin kullanımı ekosistemleri, biyolojik çeşitliliği, yeraltı sularını ve içme suyu kaynaklarını olumsuz yönde etkileyebilir. Bu çevre ve sağlık sorunlarının organik tarımda en aza indirilmesi veya önlenmesi amaçlanmaktadır. Bununla birlikte, organik tarımın sonucu, organik tarımın daha yüksek üretim maliyetlerine ve daha düşük verime, daha yüksek işçilik maliyetlerine ve daha yüksek tüketici fiyatlarına sahip olması nedeniyle, bu faydaları sağlayamayabilir.
Organik gıdalara olan talep, öncelikle kişisel sağlık ve çevre konusundaki tüketici endişelerinden kaynaklanmaktadır. Bilim ve tüketiciler açısından bakıldığında, bilimsel ve tıbbi literatürde organik yiyeceğin geleneksel yiyeceğe göre daha güvenli veya daha sağlıklı olduğu iddialarını desteklemek için yeterli kanıt yoktur. Organik ve geleneksel olarak üretilen gıdaların besin ve antinutrient içeriklerinde bazı farklılıklar olsa da, gıda üretimi, nakliyesi, depolanması ve işlenmesinin değişken doğası, sonuçları genelleştirmeyi zorlaştırmaktadır. “Organik mutfak kültürü ile yapılan yemeklerin daha lezzetli olduğunu” iddiaları genellikle testlerle desteklenmez.
Terimin anlamı, kökeni ve tarihçesi
Tarihinin büyük çoğunluğu için tarım organik olduğu söylenebilir; yalnızca 20. yüzyıl boyunca, gıda üretimine tanıtılan, genellikle organik olmayan, büyük miktarda yeni ürün tedarik edildi. Organik tarım hareketi, 1940’larda, tarımın sanayileşmesine cevap olarak ortaya çıktı.
1939’da Lord Northbourne, organik tarım tarım terimini, Arazideki Araya (1940) adlı kitabında, tarıma yönelik bütünsel, ekolojik açıdan dengeli bir yaklaşımı tanımlamak için “organizma olarak çiftlik” kavramından çıkardı. “ithal doğurganlığa” dayanan ve “kendi kendine yeterlilik ya da organik bir bütün” olamaz kimyasal tarım. İlk toprak bilimcileri, hayvan gübreleri “organik” olarak kullanıldığında toprak bileşimindeki farklılıkları da tarif etmişlerdir, çünkü süperfosfatlar ve haber işlem azotunun kullanmadığı karbon bileşikleri içermektedir. Kullanımları toprağın humus içeriğini etkiler. Bu, kimyada “organik” teriminin bilimsel kullanımından farklıdır; bu, özellikle yaşam kimyasında yer alan karbon içeren bir molekül sınıfı anlamına gelir. Bu molekül sınıfı, yenilebilir olarak düşünülebilecek her şeyi içerir ve çoğu pestisit ve toksinleri de içerir, bu nedenle “organik” ve özellikle “inorganik” (bazen popüler basın tarafından zıt olarak kullanılan) terimleri uygulanır. Organik kimyaya, tarıma, gıda üretimine ve gıda maddelerinin kendilerine uygulandığında bir eşzamanlılık yanlışıdır. Bu tarım bilimi bağlamında doğru bir şekilde kullanılan “organik”, mutlaka gıdanın kimyasal bileşimi değil, yetiştirilen ve işlenen yöntemleri ifade eder.
Organik gıdaların çevre için daha sağlıklı ve daha iyi olabileceği düşünceleri, 1943 kitabı Yaşayan Toprak ve Sağlık ve Hastalık için Tarım ve Bahçecilik (1945) gibi yayınlar sonucunda organik hareketin ilk günlerinde ortaya çıkmıştır.
Endüstriyel çağda, organik bahçecilik 1950’lerde Amerika Birleşik Devletleri’nde mütevazı bir popülariteye ulaştı. 1960’larda, çevreciler ve karşı kültür organik gıdaları savundular, ancak yalnızca 1970’lerde organik gıdalar için ulusal bir pazar geliştirildi.
Organik gıda ile ilgilenen erken tüketiciler, kimyasal olarak işlem görmemiş, onaylanmamış pestisitlerin kullanılmamasını, taze veya minimal olarak işlenmiş yiyecekleri ararlar. Çoğunlukla doğrudan üreticilerden satın almak zorunda kaldılar. Daha sonra, “Çiftçinizi tanıyın, yemeğinizi tanıyın”, Eylül 2009’da USDA tarafından başlatılan yeni bir girişimin sloganı haline geldi. [20] “Organik” olanın kişisel tanımları ilk elden tecrübe ile geliştirilmiştir: çiftçilerle konuşarak, çiftlik koşullarını görerek ve çiftçilik faaliyetleriyle. Küçük çiftlikler, organik tarım uygulamalarını kullanarak (sertifikalı veya sertifikalı olmayan) sebze yetiştirmiş (ve hayvan yetiştirilmiş) yetiştirmişlerdir ve bireysel tüketiciler izlenmiştir. [kaynak gösterilmeli] Organik gıdalara olan talep artmaya devam ettikçe, süpermarketler gibi toplu satışlar sayesinde yüksek hacimli satışlar doğrudan çiftçi bağlantısının yerini aldı. [kaynak belirtilmeli] Bugün birçok büyük şirket çiftliğinin organik bir bölümü var. Bununla birlikte, süpermarket tüketicileri için gıda üretimi kolayca gözlenemez ve “sertifikalı organik” gibi ürün etiketlemesine güvenilir. Devlet düzenlemeleri ve üçüncü taraf müfettişleri teminat için aranır.
1970’lerde, organik gıdaya olan ilgi, çevre hareketinin artmasıyla büyüdü ve 1980’lerin ortalarında ortaya çıkan Alar hakkındaki endişeler gibi gıdalarla ilgili sağlık korkularından da etkilendi.
Yasal tanımı
Organik gıda üretimi, bazı ülkelerde özel bahçecilikten farklı olarak devlet gözetimi altında, kendi kendini düzenleyen bir endüstridir. Halen, Avrupa Birliği, Amerika Birleşik Devletleri, Kanada, Japonya ve diğer birçok ülke üreticilerin gıdaları sınırları dahilinde organik olarak pazarlamaları için devlet tarafından belirlenen standartlara dayalı özel sertifikalar almalarını istemektedir. Bu düzenlemeler bağlamında, organik olarak pazarlanan gıdalar, ulusal hükümetler ve uluslararası organik endüstri ticaret kuruluşları tarafından belirlenen organik standartlara uygun bir şekilde üretilmektedir.
Amerika Birleşik Devletleri’nde organik üretim, 1990’ın Organik Gıda Üretimi Yasası’na (OFPA) ve bölgeye özgü koşullara kültürel, biyolojik ve Kaynakların çevrimini destekleyen, ekolojik dengeyi destekleyen ve biyoçeşitliliği koruyan mekanik uygulamalar. Hayvancılıkla ilgiliyse, hayvanların meralara düzenli erişimi ve rutin antibiyotik veya büyüme hormonu kullanımı olmadan yetiştirilmesi gerekir.
İşlenmiş organik gıdalar genellikle sadece organik maddeler içerir. Organik olmayan içerikler mevcutsa, yiyeceklerin toplam bitki ve hayvansal içeriklerinin en azından belirli bir yüzdesi organik olmalıdır (ABD, Kanada ve Avustralya’da% 95). Organik olduğunu iddia eden yiyecekler suni besin katkılarından arındırılmış olmalı ve çoğunlukla kimyasal olarak olgunlaşma, yiyecek ışınlama ve genetiği değiştirilmiş bileşenler gibi daha az yapay yöntem, malzeme ve koşullar ile işlenmektedir. Pestisitlere, sentetik olmadıkları sürece izin verilir. Bununla birlikte, ABD federal organik standartlarında, zararlı böcekler ve yabani otlar, yönetim uygulamaları veya organik böcek ilacı ve bitki öldürücüler yoluyla kontrol edilemiyorsa, “Ulusal organik mahsul üretiminde kullanılmasına izin verilen sentetik maddelerin Ulusal Listesinde yer alan bir maddeyi, Zararlıları, yabani otları veya hastalıkları kontrol altına almak veya kontrol etmek. ” Birçok grup, nanoteknolojinin bilinmeyen riskleri ışığında ihtiyati prensip temelinde nanoteknolojiyi yasaklamak için organik standartlar çağrısı yaptı.
Yemek Tarifi Yemek tarifi, bir yemeğin nasıl yapıldığını adım adım gösteren talimatları içerir. İyi bir tarif, malzemelerin doğru miktarlarıyla birlikte sunulmasını, pişirme süresini ve sıcaklığını belirtmesini gerektirir. Özellikle yeni başlayanlar için tarifler, mutfakta başarılı olmanın anahtarıdır. Daha fazla bilgi ve çeşitli yemek tarifleri için Yemek Tarifi linkini ziyaret edebilirsiniz.
Mastelo Cheese Tarifi Yunanistan’ın eşsiz peynirlerinden Mastelo Cheese, özellikle ada mutfaklarında sıkça kullanılır. Kremalı dokusu ve özgün aroması ile bilinen bu peynir, Yunan mezelerinin vazgeçilmezlerindendir. Mastelo Cheese hakkında daha fazla bilgi ve tarifi için Mastelo Cheese Tarifi linkini inceleyebilirsiniz.
Oxford Blue Tarifi İngiltere’nin ünlü mavi peynirlerinden biri olan Oxford Blue, yoğun aroması ve kremalı yapısıyla bilinir. Bu peyniri özellikle mavi peynir severler için mutlaka denemenizi tavsiye ederiz. Oxford Blue’nin nasıl yapıldığına dair detayları Oxford Blue Tarifi linkinden öğrenebilirsiniz.
Queso de Burgos Tarifi İspanya’nın geleneksel beyaz peynirlerinden olan Queso de Burgos, yumuşak dokusu ve taze lezzeti ile tanınır. Soğuk mezelerde, salatalarda ya da kahvaltıda tercih edilen bu peynir, İspanyol mutfağının vazgeçilmezidir. Queso de Burgos’un tarifine Queso de Burgos Tarifi linkinden ulaşabilirsiniz.
Roncal Peyniri Tarifi İspanya’nın Navarra bölgesinin geleneksel bir peyniri olan Roncal, sert yapısı ve güçlü aromasıyla bilinir. Özellikle kırmızı şarapla mükemmel bir uyum sağlar. Roncal Peyniri’nin detayları ve tarifi için Roncal Peyniri Tarifi linkini ziyaret edebilirsiniz.
San Simon da Costa Tarifi İspanya’nın geleneksel peynirlerinden San Simon da Costa, füme bir tat ve özgün bir aroma sunar. İspanyol mutfağında birçok yemekte kullanılan bu peyniri denemek için San Simon da Costa Tarifi linkini ziyaret edebilirsiniz.
Stracciata Peyniri Tarifi İtalya’nın taze ve kremalı peynirlerinden biri olan Stracciata, özellikle salatalarda ve bruschetta gibi atıştırmalıklarda kullanılır. İtalyan mutfağının bu nadide parçasını daha yakından tanımak için Stracciata Peyniri Tarifi linkini inceleyebilirsiniz.
Tiroler Bergkase Tarifi Avusturya’nın dağlık bölgelerinde üretilen Tiroler Bergkase, sert yapısı ve yoğun lezzetiyle tanınır. Peynir tabaklarında ve sandviçlerde kullanabileceğiniz bu peyniri denemek isterseniz Tiroler Bergkase Tarifi linkini ziyaret edebilirsiniz.
Akkawi Peyniri Tarifi İsrail’in geleneksel beyaz peynirlerinden olan Akkawi, yumuşak dokusu ve tuzlu lezzeti ile bilinir. Kahvaltılarda ve salatalarda tercih edilen bu peynirin tarifine Akkawi Peyniri Tarifi linkinden ulaşabilirsiniz.
Arzua Ulloa Tarifi İspanya’nın Galicia bölgesinden gelen Arzua Ulloa, yumuşak ve kremalı bir yapıya sahip leziz bir peynirdir. Yoğun süt aromasıyla tanınan bu peyniri denemek isterseniz, Arzua Ulloa Tarifi linkini inceleyebilirsiniz.
Bagoss Peyniri Tarifi İtalya’nın kuzey bölgelerinden biri olan Lombardiya’nın geleneksel peyniri Bagoss, olgunlaştırıldıkça derinleşen bir tada sahiptir. Özellikle şarap yanında tercih edilen bu peynirin nasıl yapıldığını öğrenmek için Bagoss Peyniri Tarifi linkini ziyaret edebilirsiniz.
Cabecou Peyniri Tarifi Fransa’nın güney bölgelerinden gelen Cabecou, keçi sütünden yapılan taze ve yumuşak bir peynirdir. Salatalarda ya da tatlılarla birlikte sunulabilen bu peynirin lezzetini keşfetmek adına Cabecou Peyniri Tarifi linkini takip edebilirsiniz.
Cacioricotta Peyniri Tarifi İtalya’nın güney bölgelerinde popüler olan Cacioricotta, hem koyun hem de keçi sütünden üretilebilen bir peynirdir. Hafif ve taze bir tat sunan bu peyniri evde yapmayı denemek isterseniz Cacioricotta Peyniri Tarifi linkini ziyaret edebilirsiniz.
Cana de Oveja Tarifi İspanya’nın zengin peynir kültüründen bir örnek olan Cana de Oveja, tam anlamıyla bir koyun sütü şölenidir. Bu beyaz, yumuşak peynir, hafif ve kremsi yapısıyla tanınır. Cana de Oveja’nın eşsiz lezzetini denemek ve evde nasıl hazırlanabileceğini öğrenmek için Cana de Oveja Tarifi linkini inceleyebilirsiniz.
Chhena Peyniri Tarifi Bangladeş’in geleneksel peynirlerinden biri olan Chhena, taze ve yumuşak bir yapıya sahiptir. Genellikle tatlılarda kullanılan bu peyniri evde yapmayı planlıyorsanız, Chhena Peyniri Tarifi rehberini ziyaret edebilirsiniz.
Formaggio di Fossa di Sogliano Tarifi İtalya’nın Emilia-Romagna ve Marche bölgelerine özgü bu peynir, özel bir olgunlaştırma süreci ile ünlüdür. Olgunlaştırma için kazılan çukurlarda dinlendirilen peynir, derin ve zengin bir aroma kazanır. Bu benzersiz peynirin nasıl yapıldığına dair bilgi almak için Formaggio di Fossa di Sogliano Tarifi linkini tıklayabilirsiniz.
Gjize Peyniri Tarifi Arnavutluk’un geleneksel bir peyniri olan Gjize, genellikle koyun veya inek sütünden yapılır. Tuzlu ve kırılgan yapısıyla tanınan bu peyniri evde denemek isterseniz, Gjize Peyniri Tarifi rehberini inceleyebilirsiniz.
Malaka Peyniri Tarifi Yunanistan’ın tarihi peynir geleneğinden bir başka örnek olan Malaka Peyniri, yumuşak ve kremamsı bir dokuya sahiptir. Özellikle Yunan mezelerinde sıkça karşımıza çıkan bu peynir, lezzetiyle damakları büyülüyor. Malaka Peyniri’nin nasıl hazırlandığını merak ediyorsanız, Malaka Peyniri Tarifi linkini inceleyebilirsiniz.
Monte Veronese Tarifi İtalya’nın Veneto bölgesine özgü olan Monte Veronese, sert ve aromatik bir peynirdir. Bölgenin zengin süt geleneğini yansıtan bu peynir, birçok farklı yemekte kullanılabiliyor. Evde Monte Veronese denemek için Monte Veronese Tarifi rehberini ziyaret edebilirsiniz.
Olomoucke Tvaruzky Tarifi Çekya’nın geleneksel peynirlerinden biri olan Olomoucke Tvaruzky, karakteristik bir aromaya sahiptir. Tarihi derinliklere uzanan bu peynir, bölgenin kültürel mirasının bir parçasıdır. Olomoucke Tvaruzky’nin nasıl yapıldığını öğrenmek isterseniz, Olomoucke Tvaruzky Tarifi linkini takip edebilirsiniz.
Piacere Peyniri Tarifi Kanada’nın zengin peynir kültüründen bir örnek olan Piacere Peyniri, yumuşak ve lezzetli bir yapıya sahiptir. Bu peyniri evde yapmayı düşünüyorsanız veya merak ediyorsanız, Piacere Peyniri Tarifi linkini inceleyebilirsiniz.
Organik Gıda 