Turşular

Büyükanne ve büyükbabalarımız bir zamanlar ihtiyaçtan salamura üretirdi, ancak bugün salamura moda bir hobi olarak geri döndü. Taze ürünler, başarılı dekapaj için anahtar olduğundan, hasat mevsimi, turşu yapmayı öğrenmek için harika bir zamandır.

“Hızlı turşu”
Satın aldığınız (veya evde yaptığınız konserve) kavanozdaki son turşuyu kullandıktan sonra, sıvıyı saklayın ve gevrek, yıkanmış ve iyice temizlenmiş taze sebzelere koyun: salatalık dilimleri, havuç çubukları veya kereviz sapları. Rutabaga veya şalgamın güçlü aromaları bile dereotu veya tatlı turşu suları ile dilsizleşir ve lezzetli bir şekilde birleşir. Sebzeleri gece boyunca turşu suyunda soğutun, ardından marine edilmiş sebzeleri bir veya iki gün içinde yiyin. Turşu suyunuz tuz ve sirke içeriyorsa, iki kez tekrar kullanabilirsiniz.

Buzdolabı veya dondurucu turşu
Dondurucuda turşu yapmak, “tereyağı ekmek” turşusu veya diğer tatlı turşuları yapmanın en kolay ve en hızlı yollarından biridir. Salatalıkları ve diğer sebzeleri güçlü sirke (yüzde 5 asetik asit) ve şekerden oluşan bir solüsyonda paketleyerek muhafaza edin, ardından buzdolabında veya derin dondurucuda saklayın. Şaşırtıcı bir şekilde, dondurulmuş salatalıklar çözüldüğünde bile gevrek kalacaktır, ancak buzdolabında soğuk tutulmaları ve iki hafta içinde yenilmeleri gerekir.

Önerilen Yemek: mercimek çorbası nasıl yapılır ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.

Kolay fermente turşu
Salatalıkların mayalanması zor olabilir çünkü kolayca lapa gibi olurlar. Bunun yerine, fermente edildiğinde gevrek kalan lahana turşusu veya bütün bebek kabak, kırmızı biber dilimleri veya yeşil fasulye yapmak için lahana ile başlayın. Sebzeleri, fermantasyon sıvısı ile doldurulmuş, çerez boyutunda, fermuarlı bir plastik torba ile tartarak fermente sıvısına daldırın.

konserve turşu
Turşuları yaptıktan sonra konserve ederek saklayın. Yeni başlayanlar veya konserve ekipmanı olmayanlar, üç ila dört litre veya bira bardağı büyüklüğünde cam kavanoz sebzeleri konserve etmek için büyük bir tencere kullanabilirler. Tehlikeli derecede ağır olacağından, büyük tencereyi lavaboda suyla doldurmaktan kaçının; bunun yerine ocakta doldurmak için bir sürahi kullanın. Sağlam bir çift bulaşık eldiveni, kavanozları tenceredeki sıcak suya batırırken ve çıkarırken ellerinizi korur. Konserve turşularda, USDA’nın Tam Evde Konserve Rehberi, bir eyalet genişletme hizmeti veya bir konserve kavanozu üreticisi gibi güvenilir bir kaynaktan bir tarif kullanmak özellikle önemlidir.

Sunum Önerileri
Tatlı, ekşi, ekşi veya fermente turşu suları, sirke ve hatta limon suyu gerektiren hemen hemen her tarifte kullanılabilir. Asit ipucu herhangi bir yemeği aydınlatacaktır. Turşu suyunu salata soslarına, sandviçlere, humusa, kremalı soslara, pesto, salsa, chimichurri sos ve çorbaya, özellikle Asya usulü çorbalara veya Michigan’ın ünlü dereotu turşu çorbasına karıştırın. Başka bir ipucu: Bir tavayı şarap veya et suyu yerine turşu suyuyla parlatın.