Turp

Bilimsel olarak Raphanus sativus olarak bilinen “turp”, Latince “kök” kelimesi olan radix’ten türetilmiştir. Toprak yüzeyinin hemen altına demirlenen turp, yenilebilir bir köktür. Bu gömülü mücevherler, muhtemelen Avrupa veya Batı Asya’daki tarih öncesi zamanlardan gelen, bilinen en eski ekili sebzeler arasındadır. Turp, 16. yüzyılda Akdeniz bölgesinde çoğaldı ve 1600’lerin başlarında Amerika’nın kuzeydoğusuna ulaştı.

Turplar şekil ve büyüklük bakımından farklılık gösterir ve her biri dikkate değer düzinelerce renkli çeşidi mevcuttur.

Mutfakta
Turplar, en küçük kırmızı küre için yaklaşık yarım inç çapından, büyük daikon için yaklaşık 18 inç uzunluğa ve 3 inç genişliğe kadar değişir. Bu farklılıklara rağmen, daha genç ve daha küçük boyut tipik olarak daha fazla tatlılık ve yumuşak et anlamına gelir; daha eski ve daha büyük boyut, iç etin kurumuş veya odunsu olduğunu gösterebilir. (Yarım pound yaklaşık 10 ila 14 turptur ve dilimlenmiş yaklaşık 1⅔ fincan vermelidir.)

İyi bir yıkamanın ötesinde, turpların çoğu yemeye hazırdır, soyulması gerekmez. Turpları turunçgillerle, özellikle portakal ve limonla eşleştirin; frenk soğanı ve maydanoz gibi taze otlar; umami açısından zengin miso ezmesi ve sirkeler; yanı sıra basit tuz, tereyağı (özellikle esmerleştirilmiş), yoğurt veya krema.

Önerilen Yemek: kuymak yapımı 4 kişilik ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.

Kırmızı küre ve onların daha şekilli Fransız kahvaltı turp kuzenleri, salatalara, sandviçlere ve kruvasan tabaklarına renk katar. Soluk yeşil tenli, fuşya etli karpuz turp, bir Çin yadigarı daikon, genellikle çiğ olarak tutulur, çünkü pişirme rengini ve zaten hafif lezzetini donuklaştırır. Koyu tenli İspanyol siyah turplarının rengi ve aroması pişirmeden etkilenmez ve hem çiğ hem de kabuklu veya kabuksuz olarak pişirilebilir. Beyaz saçağı ve daikon turpları daha hafiftir ve genellikle Asya ve Latin mutfaklarında garnitür veya salamura olarak çiğ olarak bulunur.

Turp pişirmek onların çok yönlülüğünü arttırır, doğuştan gelen tatlılıklarını arttırır ve baharatlı lezzetlerini evcilleştirir. Ek olarak, pişirme, dokuyu gevrek bir ısırmadan pişmiş şalgam veya havuca benzer bir yumuşaklığa değiştirir. Küçük kırmızı turpları bütün olarak soteleyin veya kızartın (veya büyüklerse dilimler halinde kesin) ve makarna, pirinç veya kepekli tahıllarla karıştırın veya tavada, ızgara karışık sebzelerde, çırpılmış yumurtalarda veya buğulamalarda kullanın.

Hardal yeşillikleri veya su teresine benzer biber-sıcak bir tada sahip olan yapraklı yeşil turp üstleri yemek için güvenlidir. Soteleme veya buharda pişirme sıklıkla tercih edilen hazırlama yöntemleridir. Büyüme mevsiminde erken hasat edilen turplardan elde edilen yeşillikler daha yumuşak ve daha yumuşaktır ve genellikle çiğ olarak salatalarda, pesto soslarda veya garnitür olarak tercih edilir.

Klinikte
Ortalama olarak, 1 fincan çiğ turpta yaklaşık 4 gram karbonhidrat ve yaklaşık 1 gram protein 20 kaloriden daha azdır. Bu porsiyon mükemmel bir C vitamini kaynağıdır. Bir fincan çiğ turp ayrıca Günlük Potasyum Değerinin yüzde 8’ini ve Günlük Folat Değerinin yüzde 7’sini sağlar. Ek olarak, turplar düşük FODMAP olarak kabul edilir ve su içeriği yüzde 95’ten fazla olan en nemlendirici sebzeler arasındadır.

Ortak kırmızı küre, iki renkli Fransız kahvaltısı, karpuz ve mor daikon ile İspanyol kara turpları dahil olmak üzere parlak renkli çeşitler, antioksidan özelliklere sahip pigmentler içerir. Zengin tonlar, araştırmaların inflamasyonu ve kanserli tümör büyümesini azaltmaya yardımcı olabileceğini ve muhtemelen kalp hastalıklarından ve belirli kanserlerden koruma sağladığını öne süren antosiyaninlerin varlığını gösterir.

Brassica ailesindeki diğer turpgillerden sebzeler gibi, turplar da glukozinolatlar adı verilen benzersiz bir fitokimyasallar grubu açısından zengindir. Turplar ve diğer çiğ turpgiller sebzeler doğranarak veya çiğnenerek parçalandığında, potansiyel anti kanserojen özelliklere sahip kükürtlü izotiyosiyanat bileşikleri üretilir. Bu izotiyosiyanatlar, turplardaki bazı baharatlardan sorumludur – izotiyosiyanat konsantrasyonu ne kadar yüksek olursa, tat o kadar sıcak olur.

miktar olarak
Kırmızı turplar yıl boyunca bakkal üretim departmanlarında bulunur, ancak sezonda (genellikle Nisan’dan Haziran’a kadar) satın almak en iyi lezzet ve kaliteyi sağlar. Fransız kahvaltısı, karpuz, mor daikon, buz saçağı ve İspanyol kara turpları genellikle özel bakkallarda veya çiftçi pazarlarında bulunur ve daikon turpları Asya pazarlarında yaygındır. Sert, çatlamamış ve canlı renklere sahip turpları arayın; solmuş, kırışmış veya çatlamış görünen veya yumuşak hissedenlerden kaçının. Yapraklar yapıştırılmışsa, parlak yeşil ve lekesiz olmalıdır – asla solmamalıdır.

Turp, plastikle gevşek bir şekilde sarılmış buzdolabının sebzelik çekmecesinde yaklaşık bir hafta iyi kalır. Tazeliğini korumak için, turpları kullanmadan hemen önce yıkayın ve eğer bir demet olarak satın alındıysa, soğutmadan önce yeşillikleri sapın bir inç içinde budayın. Yumuşak turpları canlandırmak ve doğal gevrekliklerinin bir kısmını geri eklemek için kullanmadan 30 ila 60 dakika önce buzlu suda bekletin.

Genellikle salatalarda ve garnitür veya kruvasan olarak kullanılan bir yemek servisi temeli turplar, dondurma lezzet ve dokuyu tehlikeye attığından, neredeyse yalnızca taze olarak satılır. ABD’de, ham turplar yeşilliklerle veya bütün olarak demetler halinde daha büyük miktarlarda bulunur ve 5 ila 40 kiloluk kasalarda kesilir. Pazar değişkenliğine bağlı olarak, ek seçenekler arasında ham düz veya kırışık kesim madeni paralar veya kibrit çöpleri yer alabilir.