Tavuk Yemekleri

Sadece ülkenin en popüler kümes hayvanı değil, aynı zamanda dünyadaki en kalabalık kuştur. ABD’de yetiştirilen ve satılan kuşların ve yenen poundların miktarında tavuk tünekleri, kümes hayvancılığı endüstrisi 2017’de 30 milyar dolardan fazla gelir elde etti. 2017’de kişi, araştırmacıların tahmin ettiği bir miktar 2019’da 94,5 liraya yükselecek.

Gallus gallus domesticus’un evcilleştirilmesi en az 8.000 yıl öncesine dayanırken, şimdi bildiğimiz modern kuş, Amerikan sofralarına nispeten yeni gelen bir kuştur.

Önerilen Yemek: mıhlama nedir ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.

1920’lerin başında, Delaware’li girişimci ev hanımı Celia Steele, tamamen yeni bir sektöre 500 civcivin (ailesi genellikle 50’ydi) yanlış bir şekilde sevk edilmesini sağladı. Tavukları yetiştirdi, sonra onları yerel olarak et olarak sattı. Her yıl siparişini artıran Steele, 1926’ya kadar satılmak üzere 10.000 tavuk yetiştiriyordu.

Bu tüyler ürpertici tesadüf, Cumhuriyetçi Parti’nin 1928’de seçmenlere söz verdiği gibi, “her tencerede bir tavuk” olasılığını sundu. Bugün, bu ifadenin göreceli doğruluğunu inkar etmek mümkün değil.

Mutfakta: Et olarak yetiştirilen tavuklar belirli yaş ve ağırlık standartlarına göre yetiştirilir. Yaklaşık 3½ pound ağırlığında ve yaklaşık 2½ aylık genç kuşlar piliç veya fritözdür. Kavurma makineleri 8 aydan küçüktür ve 2½ ile 5 pound arasındadır. Tavuklar veya kümes hayvanları olarak da adlandırılan piliçler 10 ila 18 aydır ve 3 ila 6 pound ağırlığındadır.

Tavuk bütün olarak, dörde bölünerek veya göğüs, but, baget, but (uyluk artı baget) veya kanat parçaları olarak satılır; tipik olarak derili veya derisiz, kemikli veya kemiksiz olarak mevcuttur. Alışveriş yapanlar ayrıca değişen yağsızlık yüzdelerinde kıyma arasından seçim yapabilirler; şarküteri kesilmiş veya önceden paketlenmiş dilimler; ve sosisler, çömlek turtaları ve doldurulmuş göğüsler veya panelenmiş külçeler, ihaleler ve köfteler gibi daha fazla işlenmiş seçenekler.

En yumuşak ve sulu olan genç kuşlar, hızlı ve kuru pişirme yöntemleriyle en iyi şekilde hazırlanır. Kavurma biraz daha büyük kuşlara yakışır; daha yaşlı, daha sert piliçler, daha uzun süre pişen, nemli ısı tariflerine uygundur. Koyu et, sigara içmek, ızgara yapmak, barbekü yapmak, ağır ateşte pişirmek, kızartmak veya yahni ve çorbalarda kullanmak için idealdir. Yağsız tavuk göğsü, fazla pişirilirse kurur ve çiğnenir; marine etme, aromatikler veya peynirlerle doldurma, pastırma veya prosciutto ile sarma ve deri üzerinde pişirme, lezzet katar ve nemi korur. Kemikli kesimler, herhangi bir kısım işe yarayacak olsa da, genellikle stok için tercih edilen doğal kolajen kaynaklarıdır.

Dünya çapında tadına varılan hafif aromalı tavuk çiftleri, pek çok lezzetle birlikte: Batı Avrupa’nın coq au vin ve cacciatore’sinden Doğu Avrupa kırmızı biberine; ateşli Jamaikalı pislik, dumanlı Meksika köstebek soslarına; Asya’nın zengin körileri ve umamice zengin yemekleri; ya da bir hafta içi yemek ya da hafta sonu buluşması için bütün kızartmaların en lezzetlisi.

Gıda kaynaklı hastalık riskini en aza indirmek için, kümes hayvanlarını satın aldıktan hemen sonra soğutun veya dondurun. Her zaman buzdolabında, soğuk suda veya mikrodalgada kullanmak gibi güvenli çözdürme yöntemlerini kullanın; çiğ kümes hayvanları, pişmiş kümes hayvanları ve diğer malzemeler için özel mutfak eşyaları ve kesme tahtaları belirleyin; ve tüm kümes hayvanlarını 165 ° Fahrenheit iç sıcaklığa kadar pişirin. Bir zamanlar yaygın bir uygulama olmasına rağmen, çiğ tavuğu asla durulamayın; Araştırmalar bunun bakterilerin yayılmasını hızlandırdığını göstermiştir.

Klinikte: Beyaz etli tavuk, uzun zamandır Amerikan diyetinin temelini oluşturuyor. Bununla birlikte, trend verileri, muhtemelen kırmızı etten kademeli, sürekli bir uzaklaşma, daha düşük maliyet ve Latin ve Asya gibi bu meyve sıkacağı tercih eden mutfakları içeren demografik özelliklerde ve mutfak tatlarında bir kayma nedeniyle daha koyu porsiyonların daha fazla kabul edildiğini göstermektedir.
daha lezzetli kesimler.

Tipik bir tavuk kabaca yarı beyaz ve yarı koyu etten oluşur. Ortalama bir derisiz uyluk yaklaşık 200 kalori ve 10 gram yağ içerirken, eşdeğer miktarda derisiz meme yaklaşık 190 kalori ve 4 gram yağ içerir. Her iki kısım da doymamış yağlarda baskındır: koyu et yaklaşık yüzde 62 doymamış ve beyaz yüzde 56’dır. Derisi üzerinde pişirmek eti nemli ve lezzetli tutar; İstenirse, servis veya yemekten önce cilt çıkarılabilir.

Tavuk, but başına yaklaşık 29 gram ve göğsün aynı büyüklükteki kısmında (yaklaşık 4 ons pişmiş) 36 gram sunan mükemmel bir protein kaynağıdır. Her ikisi de zengin B6 vitamini ve niasin, çinko ve selenyum kaynaklarıdır ve kolin ve riboflavin içerir.

Tavuk, yüksek fosforlu bir gıda olarak kabul edilir ve işleme sırasında sıklıkla tuz ve diğer katkı maddeleri enjekte edilir. Kronik böbrek hastalığı, hipertansiyonu ve diğer kalp rahatsızlıkları olan kişilerin yedikleri miktarı sınırlamaları gerekebilir.

Miktar olarak: Tavuk, yıl boyunca hazırdır. ABD’den perakende veya gıda hizmeti operasyonlarına yapılan satışların çoğu, daha fazla işlenmiş, porsiyonlanmış veya bütün kanatlılardır ve çoklu ambalaj kutularında taze veya dondurulmuştur. Bütün kuşlar genellikle porsiyonlardan daha ucuzdur, ancak hazırlanması zaman ve emek gerektirir. Koyu et genellikle beyazdan daha ucuzdur.

Taze bütün tavukları seçerken, dolgun göğüslü ve kusursuz derili kuşları arayın. Derisiz kısımlar için sert, opak et ve pembe renk arayın. Taze tavuk buzdolabında kapalı olarak iki güne kadar saklanabilir. Dondurulmuş olarak satın alınırsa, bütün tavuklar ve porsiyonlar sırasıyla 12 ve dokuz aya kadar dondurucuda saklanabilir.

ABD Tarım Bakanlığı’ndan alınan kalite notları, yalnızca işlemcinin hizmet için bir ücret talep etmesi ve ödemesi durumunda etiketlerde listelenir. A sınıfı en yüksek kalitedir, bunu B ve C takip eder.