Sichuan mutfağı veya Szcehwan mutfağı olarak da adlandırılabilen Szechuan mutfağı, Çin’in güneybatısındaki Sichuan eyaletinden gelen bir Çin mutfağı türüdür. Szechuan mutfağı tipik olarak çok baharatlı bir Çin yemeği türüdür ve aynı zamanda çok lezzetli olduğu bilinmektedir. Birçok Szechuan yemeği, çok sayıda sarımsak ve acı biber içerir.
Sichuan’ın kötü havası, yüksek nemliliği ve bol yağışlı günleri olduğu biliniyor, bu yüzden pek çok yemekte kırmızı biber kullanılıyor. Kırmızı biber iç nemi azaltmaya yardımcı olur ve böylece sıcak yemeklerin Szechuan mutfağında yaygın bir şey olmasının yolunu açmıştır. Nemli iklim aynı zamanda birçoğunu dekapaj, tuzlama, kurutma ve tütsüleme gibi çeşitli gıda koruma tekniklerini uygulamaya itiyor.
Önerilen Yemek: kokoda ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
Yine de keskinliği, tek belirgin niteliği değildir; Szechuan mutfağı, balık yemekleri ile de ünlüdür ve bölgedeki öküzlerin bolluğundan kaynaklandığı söylenen Çin mutfağının diğer türlerine göre daha fazla et yemeği sunmaktadır.
Szekuan mutfağı, soteleme, buharda pişirmeden tavada kızartma, kuru kavurma, suda bekletme (Pao) veya kızartma ve ardından mısır unu sosuyla (Hui) kızartma gibi çeşitli farklı pişirme yöntemleri kullanır.
En yaygın Szechuan yemeklerinden bazıları iki kez pişirilmiş domuz eti, fıstıklı baharatlı doğranmış tavuk ve balık aromalı domuz etidir.
Organik Gıda 