İster kurabiye tepsisi, ister fırın tepsisi, jöle rulo tava veya sac tepsi olsun, bu klasik mutfak aletleri hemen hemen her evde ve profesyonel mutfakta bulunabilir. Kurabiye ve kek pişirmek için kullanılan sac tavalar, ekmek ve hamur işleri yapmak, sebzeleri kavurmak ve tam öğün hazırlamak için de kullanılabilir.
Profesyonel yemek servisi tepsileri genellikle standart tam boy 18x26x1 inç ve yarım yaprak boyutu 13x18x1 inçtir. Sac tavalar genellikle alüminyum veya çelikten yapılır, çünkü bu malzemeler pişirme işlemi sırasında ısıyı iletebilir ve tutabilir. Stilleri birbirinden ayıran birkaç özellik:
Önerilen Yemek: muhlama tarifi ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
Çerez Tepsisi
Genellikle fırın tepsileri olarak anılsalar da, çerez tabakaları şekil ve tarz bakımından farklılık gösterir. Fırın tepsilerinin kenarları kıvrılmış olsa da, çerez tabakaları tipik olarak yoktur. Tepsinin bir veya iki tarafında yükseltilmiş bir dudağın yanı sıra, kurabiye tabakaları düzdür, bu da onlara pişirme için daha geniş bir yüzey alanı sağlar, yani bir kerede daha fazla kurabiye yapılabilir. Bu tasarım ayrıca kurabiyelerin şekillerini bozmadan veya zarar vermeden tavadan kaymasına yardımcı olur.
Alüminyum Pişirme Tavaları
Uygun fiyatlı bir seçenek olan alüminyum fırın tepsileri mağazalarda ve internette yaygın olarak bulunur. Yuvarlanmış kenarları vardır ve boyutları çeyrekten yarıya ve dolu tavalara kadar değişir. Alüminyum fırın tepsileri ısıyı kolayca iletir ve tutar; bu da onları kekler, kurabiyeler veya kavrulmuş sebzeler gibi yiyecekler için iyi bir seçenek haline getirir. Bununla birlikte, alüminyum da kolayca çizilir ve ezilir. Diğer bir dezavantajı ise gıdalara, özellikle domateslere, turunçgillere ve diğer asidik gıdalara hafif metalik bir tat verebilmeleridir. Bunu önlemek için pişirmeden önce tavaları parşömen kağıdıyla hizalayın.
Yalıtımlı Tavalar
Pişirme yüzeyinin altındaki alanı kapatarak, hassas ve ince kurabiyeler gibi yiyeceklerde sıcak noktaların azaltılmasına ve yanmış tabanların önlenmesine yardımcı olarak dolaşan bir hava tabakası oluşturulur. Yiyeceklerin yalıtımlı tavalarda pişmesi daha uzun sürebilir; pişirme süresini gerektiği gibi ayarlayın. Yalıtımlı tavalar esmer veya gevrek kenarlar oluşturmak için ideal değildir, ancak yumuşak kurabiyeler ve ekmek kabukları için iyi çalışır.
Yapışmaz Pişirme Levhaları
Yapışmaz fırın tepsilerinin rengi açık veya koyu olabilir ve koyu renkli tepsiler alüminyum fırın tepsilerinden daha çabuk pişer ve kızarır. Ayrıca kurabiyelerin, sebzelerin veya etlerin pişirme yüzeyinden kolayca çıkarılmasını sağlarlar. Yapışmaz kaplama aşınmaya ve yıpranmaya maruz kalır, bu nedenle yüzey alanı çizildiğinde tavaların değiştirilmesi gerekir.
Hangi tip tepsiyi seçerseniz seçin, kalitesini korumak ve temizlemeyi kolaylaştırmak için kullanımdan önce parşömen kağıdı veya silikonlu bir pişirme matı ile kaplayın. Kirli sac tavaların temizlenmesi türe göre değişir: Alüminyum levhalar, yapışan pislikler için sabun ve bir fırça veya naylon ovma pedi ile sıcak suda yıkanabilir; yapışmaz tavalar sadece yumuşak bir süngerle temizlenmeli veya – tavayı bir saat ılık suda beklettikten sonra – bir bulaşık bezi veya el bezi kullanın. Çok fazla birikmiş veya yapışmış yiyecek için, ılık su ve kabartma tozu ile bir macun oluşturun, tavaları karışımla kaplayın ve tavada en az 30 dakika bekletin, ardından lekeler çıkana kadar hafifçe fırçalayın. Paslanmayı veya renk atmasını önlemek için tavaları hemen kurulayın.
Organik Gıda 