Pekin ördeği, İmparatorluk döneminden beri hazırlanan Pekin’den (Pekin) bir yemektir. Et, ince, gevrek derisi ile karakterize edilir ve yemeğin otantik versiyonları, çoğunlukla deriye ve küçük ete hizmet eder, lokantaların önünde aşçı tarafından dilimlenir. Yemek için özel olarak yetiştirilen ördekler 65 gün sonra kesilir ve baharatlandırılarak kapalı veya asma fırında kızartılır. Et, genellikle taze soğan, salatalık ve tatlı fasulye sosuyla ve dolguların etrafına sarılmış kreplerle yenir. Bazen turşu turp da içindedir. Çıtır aromalı ördek, Pekin ördeğine benzer bir yemektir ve Birleşik Krallık’ta popülerdir.
Ördek, Çin’de Güney ve Kuzey Hanedanlıklarından beri kavrulur. Yuan Hanedanlığı döneminde Çin İmparatoru için kızarmış ördek çeşidi hazırlandı. Başlangıçta “shāo yāzi”olarak adlandırılan yemek, imparatorluk mutfağının bir müfettişi olan Hu Sihui tarafından 1330’da Tam Yemek ve İçecek Tarifleri kılavuzunda bahsedildi. Bu terimle ilişkilendirilen kızarmış Pekin ördeği, daha sonraki Ming Hanedanlığı döneminde tamamen geliştirildi ve o zamana kadar Pekin ördeği, imparatorluk saray menülerindeki ana yemeklerden biriydi. Pekin ördeği konusunda uzmanlaşmış ilk restoran Bianyifang, 1416’da Pekin’in Qianmen yakınlarındaki Xianyukou’da kuruldu.
Qing Hanedanlığı’nın Qianlong Dönemi (1736-1796) ile Pekin ördeğinin popülaritesi üst sınıflara yayıldı ve yemeğin tadını çıkaran şairlerden ve bilim adamlarından şiir ilham aldı. Örneğin, bir Pekin yerel şiiri olan Dūmén zhúzhīcí’nin bir mısrası, “Tabaklarınızı kızarmış ördek ve emziren domuzla doldurun” idi.
1864 yılında Pekin’de Quanjude restoranı kuruldu. Quanjude’nin kurucusu Yang Quanren , asma fırını ördek kızartmak için geliştirdi.
20. yüzyılın ortalarında Pekin ördeği, hem turistler hem de diplomatlar tarafından tercih edilen Çin’in ulusal bir sembolü haline gelmişti. Örneğin, Birleşik Devletler Dışişleri Bakanı Henry Kissinger, Çin’e ilk (gizli) ziyareti sırasında 10 Temmuz 1971’de Büyük Halk Salonu’nda Başbakan Zhou Enlai ile bir araya geldi. Sabahki sonuçsuz kalan görüşmelerin ardından heyete, Kissinger’ın favorisi haline gelen öğle yemeğinde Pekin ördeği ikram edildi. Amerikalılar ve Çinliler ertesi gün ortak bir bildiri yayınladılar ve Başkan Richard Nixon’ı 1972’de Çin’i ziyaret etmeye davet ettiler. Zhou’nun 1976’da ölümünün ardından, Kissinger Pekin ördeğinin tadına bakmak için Pekin’e bir ziyaret daha yaptı. Pekin ördeği, özellikle Quanjude’de, Küba Fidel Castro’dan eski Alman şansölyesi Helmut Kohl’a kadar çeşitli siyasi liderler için favori bir yemek olmuştur.
Pekin’de bu yemeği servis eden iki önemli restoran Quanjude ve Bianyifang’dır, her ikisi de ev isimleri haline gelen ve her biri kendi tarzına sahip asırlık işletmeler: Quanjude, asma fırında kavurma yöntemini kullanmasıyla bilinirken, Bianyifang en eski kapalı pişirme tekniğini kullanır. fırında kavurma.
Organik Gıda 