Patlıcan

Ortaçağ doktorları delilik, epilepsi ve öfkeli ruh hallerine neden oldukları konusunda uyardılar. Rönesans bitki uzmanları onları afrodizyak olarak tanıttı. On dokuzuncu yüzyıl Avrupalıları, meyvenin kaz yumurtası gibi göründüğünü düşünerek onlara patlıcan adını verdiler. Hindistan ve Güneydoğu Asya’ya özgü ve şu anda dünyanın ekonomik açıdan en önemli küresel gıda ürünlerinden biri olan patlıcan – ya da Fransa’daysanız ya da Milletler Topluluğu’nda bir ülkedeyseniz patlıcan – geçmişleri kadar renkli. Domates gibi patlıcanlar da dolgun, tohumla doldurulmuş meyveler taşıyan ve itüzümü bitki ailesi Solanaceae’nin üyeleri olan çiçek tomurcukları olarak başlar. Solanum melongena’nın patlıcan çeşitleri – Amerika’nın en yaygın çeşidi olan mor küre gibi – üzüm, domates, mango ve balkabağına benzer renk ve büyüklüktedir.

Mutfakta
Patlıcanlar tatlı notalara sahip tuzlu bir tada sahiptir, ancak acı alkaloidler kabukta baskındır ve özellikle aşırı olgun patlıcanlarda tohumlarda bulunur. Bitkiler, esmerleşmeyi önlemek için kullanmadan hemen önce soyulabilir veya yarı soyulabilir. Bir miktar doku ve rengi korumak için alternatif şeritleri uzunlamasına çıkarın. Doldurulmuş, fırınlanmış patlıcanlar için kabuğu açık bırakın veya kabukları kömürleşene ve et, sarımsak ve tahin bazlı bir sos olan baba ghanoush ve mouttabal’da kullanmak üzere dumanla aşılanmış bir hamur haline gelene kadar bütün olarak ızgarada bırakın.

Önerilen Yemek: kuymak nasıl yapılır 2 kişilik ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.

Patlıcan eti, yağları ve sıvıları sünger gibi emen küçük hava ceplerinden oluşan bir ağdır. Bu kalite ipeksi püreler, kremalar veya soslar yapmak için idealdir ancak patlıcan dilimlerini veya küplerini ıslak hale getirebilir; bu, kaponata, ratatouille, Hint turşusu ve meze tabağı veya patlıcan parmesan veya musakka gibi güveç yemeklerinde istenmeyen bir dokudur.

Sert bir dokuyu korumak ve yağ emilimini sınırlamak için, patlıcanı fırınlamadan, kızartmadan veya ızgaradan hemen önce yağla kaplayın. Sote ederken, tavaya patlıcanı eklemeden önce yağı dumanlanmadan önce ısıtın. En iyi doku sonuçları için sert patlıcanları seçin; Aşırı olgun patlıcanlarla pişiriyorsanız, buharı ve çöken hava ceplerini azaltmak için fazla sıvıları alın. Sadece birkaç dakika süren en kolay yöntem, dilimleri, küpleri veya madalyon pirzolalarını kağıt havlular arasında ve iki tabak arasında preslemektir. Diğer seçenekler arasında dilimleri yüzü açık şekilde kağıt havluyla kaplı bir tabakta mikrodalgada pişirmek veya patlıcan dilimlerini iki fırın tepsisinin arasına yerleştirip fırında ısıtmak sayılabilir. Daha geleneksel bir yöntem olan ön tuzlama, etin tuzla cömertçe kaplanmasını ve sıvıları emmek ve fazla tuzu çıkarmak için bir havluyla lekelemeden önce sıvıların serbest kalması için 30 dakika veya daha fazla beklemeyi gerektirir.

Klinikte
Kap başına 35 kalorilik düşük kalorili bir sebze olan patlıcan, antioksidan ve olası anti-inflamatuar faydaları olan fenolik asitler ve flavonoidler de dahil olmak üzere zengin bir fito-besin bileşimine sahiptir. Flavonoid nasunin, patlıcanın mor tonlarına katkıda bulunur ve nöroinflamasyonu azaltarak ve kan akışını ve sinaptik sinyali iyileştirerek beyin sağlığını iyileştirmeye yardımcı olabilir.

Diğer itüzümü sebzeleri gibi, patlıcan da bazı insanlarda iltihaplanmayı tetikleyebilen solanin gibi alkaloidler içerir. Potansiyel inflamatuar reaksiyonlar hakkında daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır. Patlıcan yaprakları zehirlidir ve tüketilmemelidir. Patlıcan ayrıca bazı insanlar için endişe kaynağı olabilecek oksalatlar içerir.

miktar olarak
Patlıcan, ağustos ve eylül aylarında en yoğun sezon ile yıl boyunca mevcuttur. Oda sıcaklığında saklanan taze patlıcan daha iyi doku ve lezzet sağlar ancak yumuşama ve kırışmayı önlemek için birkaç gün içinde kullanılmalıdır.

Yüksek miktarlı alımlarda, depolamayı bir haftaya kadar uzatmak için buzdolabında; bununla birlikte, soğutma esmerleşmeyi hızlandırır ve tohumları daha belirgin hale getirir. Sefilliğin cinsiyete göre değiştiği iddialarını görmezden gelin; gerçekte, patlıcan meyveleri ne erkek ne de dişidir ve tohumlar öncelikle yaş ve çeşide göre değişir.

Hafifçe basıldığında iz bırakmayan sıkı bir yeşil şapka, canlı bir kabuk rengi ve sıkı bir cilt arayın. Patlıcan derisinin budanmasından yaklaşık yüzde 20 oranında ölüme neden olur ve pişirme sırasında sapları ve daha da küçülür.