Afrika Wolof diline atfedilen “muz” kelimesi, parmak anlamına gelen Arapça banan kelimesinden gelmektedir. Güneydoğu Asya’da ortaya çıkan muz, Orta Doğu, Batı Afrika ve Avrupa’da yeni kökler dikti ve sonunda İspanyol ve Portekizli kaşifler yoluyla Amerika’ya ulaştı. Amerika Birleşik Devletleri şu anda yalnızca Avrupa Birliği’nin ardından en büyük ikinci muz ithalatçısı.
Muzun tadını çıkarmak için meyveyi soyup bir ısırık almanız yeterlidir, ancak çiftlikten sofraya yolculuğu daha karmaşık ve tartışmalıdır. Muz büyümek için tropikal bir iklime ihtiyaç duyar; Amerika muzlarının yüzde 94’ü Orta Amerika ve Güney Amerika’dan geliyor. Yeşil muzlar çiftliklerde hasat edilir, ardından olgunlaşma sürecini hızlandırmak için etilen gazının içeri ve dışarı pompalandığı bir odaya yerleştirilir. Renk “kırılmaya” başladığında, yani sarı bir ton hafifçe göründüğünde, muzlar paketlenir ve perakendecilere gönderilir. Olgunlaşmanın geri kalanı yolda doğal olarak devam eder.
Önerilen Yemek: muhlama yapımı ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
Muzlara olan yüksek talep, çevresel kaygıları da beraberinde getirdi. Binlerce çeşidi olmasına rağmen, tanıdık hilal şeklindeki Cavendish muzu, dünya ihracatının yüzde 95’ini oluşturuyor. Popülerliği, 1950’lerde bir mantar salgınının rakip çeşitleri yok etmesinden sonra ortaya çıktı. Bununla birlikte, çeşitliliğin olmaması, mahsulü Asya mahsullerine zarar veren ve yayılmaya devam eden Tropikal Yarış 4 (TR4) olarak da bilinen Fusarium oxysporum gibi yeni mantar türlerine karşı savunmasız bırakıyor. Ek olarak, arz ihtiyaçlarını karşılamak ve kar elde etmek için çiftçiler, topraktaki besin maddelerini tüketen ve muzları zararlılara karşı duyarlı hale getiren monokromları yaygın olarak uyguluyorlar.
Mutfakta: Muzdaki nişasta ve basit şekerler, toz şeker için besin açısından yoğun bir ikame olarak idealdir. Olgunlaşmış muzları ezmek veya krema haline getirmek, ekmekler, krepler, pudingler ve peynirli kekler için bir hamur tabanı oluşturur. Dondurulmuş muzlar, smoothie’lerde veya dondurma alternatifi yapmak için kullanılabilir.
Geleneksel olarak klinik ortamlarda kullanılan kurutulmuş muz gevreği altı aylık raf ömrüne sahiptir ve bu da onları mükemmel bir kiler elyafı haline getirir. Bir smoothie, yoğurt, pişirme karışımı veya bebek maması, bir kaşık pul ile zenginleştirilebilir. Dehidrasyon işlemi konsantre bir ürün oluşturur, bu nedenle porsiyonlara dikkat edin. Yarım fincan başına yaklaşık 170 kaloride, muz gevreği enerji yoğun bir besindir.
Muz, tatlı ve tuzlu yemeklerde eşit olarak tüketilir. Tropik bölgelerde yaşayan insanlar, muzların nişastalı akrabası olan muzları uzun süredir benimsediler. Muzun eti, dayanıklı dokusu yüksek pişirme sıcaklıklarına dayanabildiğinde, olgunlaşmamış aşamadaki bir muzu andırır. Parçalara ayırdıktan sonra, eşsiz bir lezzet için olgunlaşmamış muzu taze biberiye ile tavada kızartın veya baharatlı tavuk körisine atın.
Klinikte: Orta boy bir muz yaklaşık 105 kaloriye sahiptir, ancak beslenme profili olgunluk ve boyuta bağlı olarak değişebilir. Karmaşık nişastanın basit şekere oranı gün, saat ve hatta dakikaya göre değişir. Zamanla, nişasta bozulması meyvenin olgunlaşmasına neden olur, bu nedenle glikoz, maltoz ve çözünür şekerlerin mevcudiyetini arttırır. Bu, olgun bir muzun enerjisini vücut için daha kolay kullanılabilir hale getirir.
Sporcular muzlara iyi bir nedenle bayılırlar: Kolayca sindirilebilirler ve yorucu aktiviteler sırasında kaybedilen enerji depolarını yenilemeye yardımcı olan besinler sağlarlar. Sadece bir orta boy muz, Günlük Potasyum Değerinin yüzde 10’unu, C vitamini için yüzde 11’i ve B6 vitamini için yüzde 25’ini içerir. Araştırmalar, egzersizden önce su ile bir muz tüketmenin, performansı desteklemede bir spor içeceği kadar etkili olabileceğini gösteriyor.
Muz ayrıca bağırsaktaki florayı besleyen ve bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olabilecek prebiyotik bileşik fruktooligosakkarit içerir. Muz iyi bir diyet lifi kaynağı olduğundan, iyi sindirim sağlığı için faydalı gıdalar olarak lanse edilir. Çözünür lif, katı dışkı oluşturmaya yardımcı olmak için gastrointestinal sistemdeki fazla sıvıyı yakalamaya yardımcı olur. Klinisyenler, ishali azaltmaya yardımcı olmak için kritik hastalığı olan yetişkin hastaların tüp beslemesine muz gevreği ve diğer lif kaynaklarını ekledi.
Miktar olarak: Yemek servisinde, 20 kiloluk küçük bir kasadan 50 kiloluk birinci sınıf ve organik muzlara kadar çeşitli boyut ve sayılarda muzlar mevcuttur. Meyveler genellikle restoranlar ve yemek hizmeti kuruluşları tarafından smoothie’ler, tatlılar, unlu mamuller ve bağımsız atıştırmalıklar gibi içeceklerde kullanılır.
Muzların iyi havalandırılmış serin ve kuru bir yerde saklanması tavsiye edilir.
Organik Gıda 