Lumpia

Lumpia, Endonezya ve Filipinler’de yaygın olarak bulunan çeşitli yaylı rulolardır. Lumpia, lezzetli veya tatlı dolguları saran “lumpia sarıcı” adı verilen kağıt benzeri veya krep benzeri ince hamur hamurundan yapılır. Genellikle meze veya atıştırmalık olarak servis edilir ve derin yağda kızartılmış veya taze (kızartılmamış) olarak servis edilebilir. Lumpia, eski İspanyol sömürge döneminde 17. yüzyılda yaratılan Fujianese ve Teochew popiahının Endonezya ve Filipin uyarlamalarıdır.

Endonezya’da lumpia favori bir atıştırmalık haline geldi[6] ve ülkede sokak satıcısı olarak biliniyor. Filipinler’de lumpia, toplantılarda ve kutlamalarda servis edilen en yaygın yemeklerden biridir.

Hollanda ve Belçika’da, eski Endonezya yazımı olan loempia olarak hecelenir ve Hollandaca’da “bahar rulosu”nun genel adı haline gelmiştir. Bir çeşidi, daha ince bir hamur işi ile sarılmış, ancak boyut olarak bir yaylı ruloya yakın olsa da, sargının uçları tamamen kapattığı, bu da lumpia için tipiktir.

Lunpia adı veya bazen lunpia olarak yazıldığından Hokkien yazımından /lun˩piã˥˧/ (潤餅), lun (潤) “ıslak/nemli/yumuşak” anlamına gelirken, pia (餅) “kek/hamur işi” anlamına gelir, dolayısıyla lun-pia “yumuşak kek” anlamına gelir. Mandarin dilinde rùnbǐng (潤餅) veya báobǐng (薄餅) ve ayrıca bópíjuǎn (薄皮卷) olarak anılır.

Komşu Malezya ve Singapur’da, lumpia, “ince gofret” anlamına gelen /poʔ˩piã˥˧/ (薄餅), olarak telaffuz edilen Chaoshan lehçesinden gelen popiah olarak varyant adıyla bilinir.

Çin etkisi, bakmi, mie ayam, pangsit, mie goreng, kwetiau goreng, nasi goreng, bakso ve lumpia gibi Endonezya mutfağında belirgindir. Ülke genelinde, böreklere genellikle lumpia denir; ancak bazen eski bir Çince Endonezyaca yazım şekli kullanılır: loen pia.

Endonezya’da lumpia, Çin Endonezya mutfağı ile ilişkilidir ve yaygın olarak önemli Çin Endonezyalılarının yerleştiği şehirlerde bulunur. Bazı yerel varyantlar mevcut olmasına ve dolgu malzemeleri değişebilmesine rağmen, en popüler varyant, kızartılmış veya kızartılmamış varyantlarda bulunan Lumpia Semarang’dır. Endonezya’da, lumpia çeşitleri genellikle tarifin kaynaklandığı şehirden sonra adlandırılır ve en ünlü varyant Semarang’dır. Yerel olarak mevcut malzemelere ve yerel tatlara göre lumpia tariflerinin yaratıcılığını ve yerelleştirilmesini temsil eder.

Endonezyalı lumpia, Filipinler’deki muadilinin aksine, dolgu olarak nadiren kıyılmış domuz eti kullanır. Bu, daha büyük Müslüman müşteriye hitap etmeyi amaçlıyordu, bu nedenle popüler dolgular genellikle tavuk, karides, yumurta ve sebzelerdir. Endonezya lumpia genellikle kıyılmış kıyılmış rebung (bambu filizleri) ile kıyılmış tavuk veya karides ile doldurulur, tatlı tauco (fermente soya) bazlı sosta taze bebek arpacık veya pırasa ile servis edilir. Evde yapılmasına ek olarak, lumpia aynı zamanda seyyar satıcılar tarafından arabalarda satılan, Lumpia Semarang konusunda uzmanlaşmış gıda tezgahlarında satılan veya kue (Endonezya geleneksel atıştırmalıkları) veya jajan pasar’ın (pazar munchies) bir parçası olarak geleneksel pazar yerlerinde satılan sokak yemeği olarak da sunulmaktadır. ). Daha basit ve daha ucuz lumpia, gorengan’ın (Endonezya börekleri) bir parçası olarak satılmaktadır. Endonezyalılar, sıcak ve baharatlı yiyeceklere olan düşkünlükleriyle tanınırlar ve bu nedenle baharatlı sıcak sambal biber sosu veya taze kuş gözü biberi genellikle daldırma sosu veya çeşni olarak eklenir.