Tavuk kendi başına ve çorbalarda, salatalarda, tacolarda ve sandviçlerde vazgeçilmez bir protein kaynağıdır, ancak bu kuşun tüm ihtişamı almasına gerek yoktur. Hindi, ördek ve Cornish tavukları, özellikle bu tüyoları kümes hayvanlarını hızlı pişirmek için kullanarak, hafta içi her akşam harika bir ev yapımı akşam yemeği hazırlar.
Kelebekler
Bazen spatchcocking olarak da adlandırılan kelebek, bir kuşun gövdesini bir fırın tepsisine düz olacak şekilde açmak anlamına gelir. Bu şekilde göğüs ve bacaklar daha eşit şekilde pişirilir, deri gevrekleşir ve kızartma süresi yarıya indirilebilir: 4 kiloluk tavuk için 45 dakika ve 14 kiloluk hindi için 80 ila 90 dakika. Kelebekleme için ihtiyacınız olan tek şey keskin mutfak makasları ve deneme isteğidir.
Önerilen Yemek: mıhlama malzemeleri ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
Buharda pişirme
Kemiksiz, derisiz tavuk göğsünü orta (yüksek değil) ısıda buharda pişirmek yumuşak ve sulu etle sonuçlanır. Bu işlem tavuğun sertleşmesini önler ve tavuğun üzerine dökmek veya gelecekte çorba yapmak için lezzetli bir stok üretir. Bir buharlı sepet kullanın veya 1:1 oranında su, et suyu veya şarap ile yaklaşık 1 inç’e kadar doldurulmuş büyük bir deponun üzerine büyük bir metal süzgeç yerleştirin. Tavuğun yapışmasını önlemek için, süzgeci veya buharlı pişirici sepetini pişirme spreyi ile buğulayın veya dilimlenmiş soğan veya zencefil ile kaplayın. Hafifçe tuzlayın, ardından iki adet 8 ons tavuk göğsünü yaklaşık 18 ila 20 dakika veya 165 ° Fahrenheit iç sıcaklığa ulaşana kadar pişirin.
Kaçak avlanma
Buğulamada olduğu gibi, bira, şarap, elma şarabı ve sake, kümes hayvanlarına ilave lezzet katarak kaçak avlanmada önemli bir rol oynayabilir. Ancak, bir buharlı pişirici sepetinin kapasitesiyle sınırlı olan buğulamadan farklı olarak, kaçak avlanırken büyük bir stok deposu neredeyse doldurulabilir. Birkaç ördek göğsü stokta, kırmızı şarapta veya sarımsak, soğan, zencefil ve yıldız anason gibi aromatiklerle suda haşlanabilir. Üç veya dört Cornish tavuğu stokta, suda ve aromatiklerde 10 ila 15 dakika veya uyluğun ve kanadın en iç kısmında ve göğsün en kalın kısmında ölçülen 165 ° Fahrenheit’lik bir iç sıcaklığa ulaşana kadar haşlayın. Genel olarak, göğüs veya but gibi yassı kümes hayvanlarını haşlarken 4 ila 6 bardaktan fazla sıvı kullanmak gerekli değildir, ancak birkaç aromatik veya sebze eklenirse, birkaç bardak sıvı kullanın.
Hem kaçak avlama hem de buharda pişirme, beyaz veya soluk renkli kümes hayvanları üretir; daha renkli bir sunum için parlak yeşil doğranmış taze soğanları veya otları garnitür olarak ekleyin. Her iki nemli pişirme yöntemi de sulu kümes hayvanları ürettiğinden, salatalara ve soslu yemeklere et eklendiğinde nem için daha az mayonez, barbekü sosu veya sos gerekir.
Marine etme
Büyük bir paket tavuk göğsü kullanın ve çift parti turşusu yapın. Tavuğun yarısını fermuarlı bir dondurucu poşete koyun, marine sosun yarısını içine dökün ve dondurun. Tavuğun geri kalanını bir cam kapta veya fermuarlı plastik torbada buzdolabında iki güne kadar marine edin, ardından istediğiniz tarifi kullanarak pişirin. Marine edilmiş çiğ tavuk dokuz aya kadar dondurulabilir, ancak üç ay sonra kalite düşebilir. Hazırlamaya hazır olduğunuzda marine edilmiş tavuğu buzdolabında eritin ve mümkün olan en kısa sürede pişirin.
Cornish tavukları, ördek göğsü ve bütçeye uygun hindi göğsü de marine edilebilir. Örneğin hindi göğüslerini başparmak büyüklüğünde şeritler veya 1 inçlik küpler halinde kesin, marine edin ve soteleyin. Turşu, limon suyu veya sirke gibi asidik bileşenler içeriyorsa, etin dokusunun bozulmasını önlemek için yaklaşık iki saat ve en fazla dört saat marine edin.
Organik Gıda 