Kişniş veya Çin maydanozu olarak da bilinen kişniş (Coriandrum sativum), Asya, Karayipler, Hint ve Latin Amerika mutfağında yaygın olarak kullanılan yapraklı yeşil bir bitkidir. Tüm bitki, yapraklardan köke kadar yenilebilir, ancak çoğu insan çiğ yaprakları ve tohumları tercih etme eğilimindedir. Birçoğu kişnişin parlak, taze tadını severken, diğerleri genetik olarak “sabunlu” olduğunu söyleyerek sevmemeye yatkındır.
Mutfakta
Taze kişnişin kendine özgü aroması çabucak kaybolur, bu yüzden hemen kullanılmalıdır. Taze yaprakları kullanmadan önce yıkayın ve kurutun ve kullanılmamış kişnişi buzdolabında, ideal olarak sapları gevşek bir şekilde plastikle kaplanmış bir bardak su içinde saklayın.
Önerilen Yemek: kuymak nasıl yapılır ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
Kişniş yaprakları, köri yemekleri dışında genellikle yiyeceklere pişirme sonunda eklenir. Zencefil, sarımsak ve köri gibi baharatlar bu bitki ile iyi gider.
Kişniş bitkisinin kurutulmuş, olgun meyvesi, bütün veya öğütülmüş olarak kullanılabilen kişniş tohumu olarak bilinir. Öğütülmüş tohumlar, köri baharatlarının özel bir karışımını oluşturmak veya çorba, güveç, marine ve kompostoların lezzet profilini yükseltmek için idealdir. Tam lezzetin serbest kalması için zaman sağlamak için bütün tohumlar pişirme işleminde erken eklenmelidir. Kullanılmayan kişniş tohumları, serin ve kuru bir yerde hava geçirmez bir kapta saklanabilir.
Klinikte
Çeyrek fincan ham kişniş yaprağı, bir kalori ve bir gramdan daha az karbonhidrat, protein ve yağ içerir. Bu küçük kısım, günlük K vitamini değerinin yaklaşık yüzde 10’una katkıda bulunur. Kişniş ayrıca karotenoidler lutein ve zeaksantin ve flavonol adı verilen bir flavonoid türü olan kersetin de dahil olmak üzere bitkisel besinler sağlar.
Çeşitli in vitro ve hayvan çalışmaları, kişniş özleri ve uçucu yağlardan bir dizi potansiyel antimikrobiyal, antioksidan ve anti-inflamatuar sağlık yararları bulmuştur. Ek olarak, kişniş özünün hücresel hasara karşı koruma sağladığı, enfeksiyonların tedavisine yardımcı olduğu ve serbest radikalleri emerek ve nötralize ederek oksidatif strese karşı koruma sağladığı gösterilmiştir.
Doğal İlaçlar Kapsamlı Veritabanı, kişniş, gıdalarda yaygın olarak kullanılan miktarlarda tüketildiğinde (yaklaşık ¼ fincan porsiyon) “muhtemelen güvenli” olarak sınıflandırır. Amerika Birleşik Devletleri’nde, ABD Gıda ve İlaç İdaresi tarafından amaçlanan kullanımı için Genellikle Güvenli Olarak Tanınır. Bununla birlikte, tıbbi uygulamalarda tüketildiğinde kişnişin güvenliğini doğrulamak için yeterli güvenilir kanıt yoktur. Ek olarak, kişnişin hamile ve emzikli kadınlar için güvenli olduğuna dair yeterli güvenilir kanıt bulunmadığından, bu kişiler “gıdalarda bulunanı aşan miktarlardan” kaçınmalıdır.
Doğal İlaçlar Kapsamlı Veritabanı, kişniş tozu, yağı ve ekstraktının, kontakt dermatit, kurdeşen ve kaşıntı gibi dermatolojik durumlar dahil olmak üzere olumsuz etkilerini; gastrointestinal rahatsızlık, ciltte renk değişikliği ve ruh hali değişiklikleri dahil endokrin sorunları; ve anafilaksi.
miktar olarak
Yemek servisinde kullanım için, yaklaşık 70 ¼-fincan porsiyon sağlayan taze kişniş pound tarafından mevcuttur. Kuru kişniş tohumları ve öğütülmüş kuru kişniş de pound tarafından mevcuttur. Kişniş, dondurulmuş olarak, genellikle püre veya macun olarak veya taze ve kesilmiş halde dondurularak satın alınabilir. Dondurulmuş kişniş soslar, soslar ve püreler için idealdir, taze ot ise salata ve guacamole gibi yemeklerde garnitür veya vurgu olarak kullanılabilir. Taze kişniş 40 derece Fahrenhaytın altında soğutulmalı ve donmuş kişniş 0 derece Fahrenhaytın altında tutulmalıdır.
Organik Gıda 