Kitfo, Gurage halkı arasında ortaya çıkan bir Etiyopya geleneksel yemeğidir. Mitmita (biber tozu bazlı bir baharat karışımı) ile marine edilmiş kıyılmış çiğ sığır eti ve niter içli köfteden (bitkiler ve baharatlar ile aşılanmış arıtılmış bir tereyağı) oluşur. Sözcük, “ince doğramak; kıymak” anlamına gelen Etiyo-Semitik kök k-t-f’den gelir.
Az pişmiş kitfo, kitfo leb leb olarak bilinir. Kitfo genellikle ayibe adı verilen hafif bir peynir veya gomen olarak bilinen pişmiş yeşilliklerle birlikte – bazen karıştırılarak servis edilir. Etiyopya’nın birçok yerinde kitfo, teff’ten yapılan bir gözleme olan injera ile servis edilir, ancak geleneksel Gurage mutfağında, ensete bitkisinden yapılan kalın bir gözleme olan kocho kullanılır. Bir ensete yaprağı garnitür olarak kullanılabilir. Bir incelik olarak kabul edilmese de, kitfo genellikle yüksek saygı görür.
Bayram gibi özel günlerde Kitfo servis edilir; Etiyopya’da her yıl 27 Eylül’de kutlanan “Gerçek Haçın Bulunması” veya “Meskel” bayramında yaygın olarak kullanılır.
Organik Gıda 