Karides

Amerika Birleşik Devletleri’nde en çok tüketilen deniz ürünleri ve en çok ithal edilen deniz ürünleri olan karides, etkileyici övgüler aldı. 1. yüzyıldan kalma Roma yemek kitabı Apicious’ta yer alan karides içeren tariflerle, karides için mutfak takdiri antik çağlara kadar uzanır.

Karides, genellikle kabuklu dekapod akrabası olan karidesle karıştırılır. Her ikisinin de dış iskeletleri, 10 bacağı vardır ve tatları benzerdir, ancak belirgin bir şekilde farklı türlerdir. Karidesler daha dolgun olma eğilimindedir ve bu nedenle şefler tarafından imrenilir. Karidesler sadece tatlı suda bulunurken, karides hem tatlı hem de tuzlu suda yaşayabilir. Bu uyarlanabilirlik, karidesleri dünya çapında erişilebilir kılar.

Önerilen Yemek: kuymak tarifi ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.

Mutfakta
Karides, kokteyl sosuyla birlikte meze olarak, taze sebzelerle sotelenerek veya şişte ızgara olarak servis edilebilir. Karides, hafif bir tada sahiptir, bu da onu körilerde ve patates kızartmasında kullanılan güçlü tatlar için ideal bir eşleşme yapar ve sulu dokusu, hafifçe ekmek kırıntıları ile kaplandığında hoş bir ısırık oluşturur.

Bir dizi hazırlama seçeneğine rağmen, bir şefin yüzleşmek zorunda olduğu iki mutfak çekişmesi noktası vardır: kabuğu açık veya kapalı olarak pişirmek ve daha iyi “deveining” olarak bilinen sindirim sistemini terk etmek veya çıkarmak.

Amerikalılar, karidesin tabağa ulaşmadan önce tasarlanıp temizlenmesine alıştı. Aslında, çoğu bakkal, seçeneği sunmak yerine alıcılar için görevi yerine getirir. Damarı çıkarmaya yönelik argümanlar, görsel olarak hoş ve daha az kumlu bir sonuç ve ayrıca kabukluların vücut atıklarından arınmış olduğuna dair ek huzur içerir. Yine de, damarı yemek tamamen güvenlidir ve tüm karidesi, kafasını ve hepsini tüketen kültürler, bozulmadan bırakılmasını tercih eder.

Pişirme sırasında kabuğun bozulmadan tutulup tutulmayacağı tartışılır. Lezzet tutkunları, baharatlar ve soslar arasında kaybolabilecek doğal bir lezzet derinliği yarattığını iddia ederek kabuk için savaşır. Ancak baharat simyacılarına göre, kabuk soyulduğunda lezzet de onunla birlikte gider. Sonuç olarak, özellikle kabuğu küçük çocuklar için boğulma tehlikesi oluşturabileceğinden, aşçı kişisel tercihini ve yemek yemeyi planlayan kişiyi dikkate almalıdır.

Klinikte
Karides nispeten düşük kalorili ve protein açısından zengindir. 3 ons pişmiş karides yaklaşık 100 kalori ve 20 gram protein içerir. Karides iyi bir bakır, niasin ve B6 vitamini kaynağı ve mükemmel bir iyot, fosfor, selenyum ve B12 vitamini kaynağıdır. Ayrıca karideslere pişirildikten sonra kırmızımsı-pembe rengini veren ksantofil karotenoid olan astaksantin de bulunur. Astaksantin’in insanlarda faydalarını gösteren araştırmalar sınırlı olsa da, güçlü anti-inflamatuar etkiler önerilmiştir.

3 ons pişmiş karideste bulunan 179 miligram diyet kolesterolü, uzun süredir tüketiminde caydırıcı olmuştur; bununla birlikte, Amerikalılar için 2015-2020 Diyet Rehberi, karides de dahil olmak üzere bazı kabuklu deniz hayvanlarının diyet kolesterolünde daha yüksek olduğunu, ancak doymuş yağda olmadığını ve sağlıklı bir beslenme düzeninin parçası olarak tüketilebileceğini belirtmektedir.

Karides, ABD’deki en yaygın sekiz gıda alerjeninden biri olan kabuklu deniz ürünleri kategorisine girer. Etkilenenler, paella, etouffée ve scampi gibi karides içeren yemeklere karşı dikkatli olmalıdır.

miktar olarak
Karidesin hafif tadı, sığır eti ve tavuğa alternatif arayan akşam yemekleri için arzu edilen bir seçenek haline getiriyor. Karides dünya genelinde tatlı ve tuzlu sulardan yetiştirildiğinden, şefler satın alırken tercih ettikleri türü ve menşeini belirtmelidir.

Tat farklılıkları ince olsa da, doğru çeşidi seçmek bir yemeği yükseltebilir. Beyaz karidesin yumuşak dokusu çorba ve makarnalarda daha iyiyken, kahverengi karidesin sertliği dolgu ve kalın yahniler için idealdir. Karides ister çiğ, ister dondurulmuş veya suyu alınmış olsun, ürünün kalitesini değerlendirmek önemlidir. Yüksek kaliteli bir teslimat, düzgün bir şekilde kapatılmış olarak gelir ve minimum koku ve hasar olmadan aynı boyutta tüm karides parçalarını içerir.

Sürdürülebilirlik açısından, Monterey Bay Akvaryumu’nun Deniz Ürünleri İzleme programı, çeşitli karides türlerini “en iyi”, “iyi” ve “kaçınmak” olarak değerlendiriyor. En iyi seçenekler arasında kapalı sirkülasyon tanklarından dev tatlı su “karidesleri” ve ABD, Kanada, Güney Amerika ve Orta Amerika’daki havuzlarda yetiştirilenler bulunur. Bazı araştırmacılar, iklim değişikliğinin, kuzeydoğu Amerika Birleşik Devletleri, Brezilya ve Bangladeş kıyılarında bulunanlar da dahil olmak üzere, dünya çapındaki karides popülasyonlarının azalmasına neden olacağından şüpheleniyor. Kuzey Atlantik sularının ısınması, geçtiğimiz birkaç yılda Maine’in karides eksikliğinden zaten sorumluydu.

Uluslararası ticaret ve ani dondurma, tüketicilerin yıl boyunca karides satın almalarını sağlar. Düzgün bir şekilde çözdürmek için, donmuş karidesleri gece boyunca dondurucuda sarılı halde tutun ve buzun yavaş yavaş erimesine izin verin. Karides tekrar dondurulmamalıdır; yüksek su içeriği ve yumuşak eti olan karides, yeniden çözüldüğünde duygusal hale gelebilir.