Yabani deniz lahanasının başsız, ilkel bir atası olan karalahana, yakın akrabaları olan lahanaların sosyal medyadaki şöhretinden yoksundur, ancak yakalar uygun fiyatlı, lezzetli ve besleyici yeşillikleri takdir eden aşçılar tarafından sevilir. Güney Carolina’nın resmi devlet sebzesi olan yakalar, hardal ailesi Brassicae’nin başsız acephala çeşidinden gelir. Doğu Akdeniz bölgesinden gelen sebzenin turpgillerden oluşan mutfak kökleri 2000 yıl öncesine Yunan ve Roma bahçelerine kadar uzanmaktadır. 17. yüzyılda, İngiliz yerleşimciler, başta Afrikalıları köleleştiren emekçilerin, Güney’in değerli ve geleneksel bir sebzesi olmaları için onları kucakladıkları ve konumlandırdıkları kolonilere kara lahana tohumları getirdiler.
Merkezden yayılan bir yaprak rozetinde yetiştirilen çeşitler, parlak yeşilden gri-mavi-yeşile ve pürüzsüz veya fırfırlı kenarlı filiz kürek şeklindeki yapraklara kadar değişir.
Önerilen Yemek: muhlama ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
Mutfakta: Kara lahana ve karalahana aynı yöntemlerle hazırlanabildiğinden, lahananın popülaritesi, karalahanayı smoothielerde, salatalarda, soslarda, çorbalarda, güveçte ve cips olarak kullanmak için birçok tarif yarattı. Klasik Güney yakalarını kucaklamak için, onları aromatik sebzelerle ve jambon veya domuz pastırması gibi işlenmiş yağlı etlerle buğulayın veya güveç yapın. Tuzlu sıvıları karalahanalardan elde edilen besinleri içeren yeşilimsi gri bir meyve suyu olan potlikker için süzün, sonra için veya çorba suyu olarak veya pirinç ve sebzeleri tatlandırmak için kullanın.
Soteleme ve haşlama, yakaların yeşil rengini ve hafif çiğnenebilir dokusunu korur. Sert sapları çıkarın, doğrayın ve yapraklardan ayrı olarak soteleyin veya çorba veya güveçte atın. Beyazlatmak için, sapları çıkarılmış bütün yaprakları kaynar suda üç dakika kadar pişirin, ardından bir buz banyosunda soğutun. Yaprakları doldurun ve lahana ruloları gibi pişirin veya ince dilimleyin ve pişmiş yemeklerin son aşamalarına ekleyin.
Salatalar ve salatalar dahil olmak üzere ham uygulamalar için, sert dokuyu en aza indirmek için sapları alınmış yaprakları istifleyin ve damarlara dik ince şeritler halinde dilimleyin. Karalahana turşusu için lahana turşusu yapın veya yaprakları fesleğenli bir karıştırıcıya atın.
Collards’ın Akdeniz mirası, Yunanistan, Güney Fransa ve İtalya’dan gelen tuzlu turtalarda ve popüler bir Portekiz çorbası olan caldo verde’de görülür. Bu sebze ayrıca Güney Asya, Afrika ve Hindistan’ın baharatları ve malzemeleriyle de iyi uyum sağlar. Güney Amerika’da, kara lahana yemekleri genellikle füme etleri içerir.
Klinikte: Bir kase haşlanmış, doğranmış kara lahana yaklaşık 60 kalori, 8 gram lif ve 5 gram protein içerir. Bu kısım mükemmel bir kalsiyum ve A, C ve K vitaminleri kaynağı ve iyi bir demir, riboflavin, B6 vitamini ve kolin kaynağıdır.
Karalahanaları pişirirken acı, güçlü tatlar ve kokular, glukosinolatlar gibi lezzet öncüsü bileşiklerden kaynaklanır. Bu nitrojen ve kükürt içeren bileşikler, gıda hazırlama, çiğneme ve sindirim sırasında indollere ve sülforafan gibi izotiyosiyanatlara parçalanır. Gelişmekte olan araştırmalar, bunların kanser önleyici özelliklere sahip olduğunu öne sürüyor: Sülforafan, mide iltihabı riskini azaltabilir ve mide duvarında ülser ve mide kanseri gelişimi ile bağlantılı olan Helicobacter pylori bakterilerine karşı koruma sağlayabilir.
Diğer turpgillerden sebzeler gibi, yakalar da guatrojeniktir ve optimal iyot alımından daha az olan veya mevcut bir tiroid rahatsızlığı olan kişilerde iyot seviyelerini ve tiroid sağlığını etkileyebilecek bileşikler içerir. K vitamini yüksek gıdalar, büyük miktarlarda tüketildiğinde veya alım seviyeleri aniden değiştiğinde varfarinin etkinliğini değiştirebilir.
Miktar olarak: Diğer yeşillikler gibi karalahanaların tadı ve dokusu iklime ve hasat zamanına göre değişir. Kış sonlarında ve ilkbahar başlarında, kalın yaprakları yumuşar ve keskin çimenli tatlar daha tatlı ve daha az acı olur. Hem soğuk hem de sıcak iklimlere toleranslı oldukları için menüler yıl boyunca taze seçenekler içerebilir. Collard yeşillikleri, 8 ila 24 onsluk demetler halinde taze olarak satılır ve yemek servisi için, kutu başına 25 pound paketlenir veya #10 kutuda bir kutuda 6 adet bulunur. Gelecekte kullanmak üzere büyük miktarlarda yakaları haşlayın, boşaltın ve dondurun. Karalahanaları pişirmeden hemen önce iyice durulayın, ancak daha sonra kullanmak üzere saklayacaksanız, buzdolabında beş ila yedi gün boyunca kaliteyi korumak için hafif nemli kağıt havlulara ve büyük bir plastik torbaya sarın.
Organik Gıda 