Şampanya, yer mantarı ve kaz ciğeri ile birlikte havyar, sadece bir gıda maddesi değil, aynı zamanda lüks bir mal olan ve gösterişli tüketimin bir işareti olarak görülen bir inceliktir. Kendinizi biraz iyi havyar ve kabarcıklı bir şeyler paylaşan son derece iyi bir şirkette bulursanız, konuşma bu yöne dönerse incelik hakkında temel bir bilgi yararlı olabilir.
Peki, havyar nedir? Oldukça basit, mersin balığı olarak bilinen büyük, beyaz etli bir balıktan hasat edilen tuzlu yumurtalardır. Dişi balıkların yumurtaları yumurtalıktan toplanır, ince gözenekli bir süzgeçten geçirilir ve sıvı, yağ ve zarları boşaltılır (belki de en iyisi havyarın tadını çıkarırken bu kısmı herhangi bir kibar konuşmadan çıkarmak en iyisidir) . Daha sonra hafifçe tuzlanır ve kaplarda kürlenir; sertleştirme işlemi yumurtaların sertleşmesine neden olur.
Önerilen Yemek: Chivo guisado ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
En değerlileri olan osetra, sevruga ve beluga dahil olmak üzere, farklı havyar türlerine yol açan birkaç mersin balığı türü vardır. Ticari olarak hasat edilen bazı türler arasında beyaz mersin balığı, kısa burunlu mersin balığı, yıldızlı (aka sevruga) mersin balığı, beyaz mersin balığı ve yıldızcık bulunur. (Fotoğraf Ali Rosen’in izniyle)
Mersin balığı, türüne bağlı olarak hem tatlı hem de tuzlu suda bulunabilir ve Kuzey Yarımküre’de yaşar. Oldukça büyüyebilirler – bazıları 13 fitten uzun ve bir tondan daha ağırdır. Etleri de satılır, genellikle konserve veya dondurulur, ancak mersinbalığının değerinin büyük kısmı dişi balıklardan toplanan yumurtalardan elde edilir.
Havyar için alışveriş yaparken bazı tanıdık olmayan terimlerle karşılaşabilirsiniz. Örneğin, havyarın kalite açısından derecelendirilme yollarından biri, tuz içeriğine göredir. En kaliteli havyar “malassol” olarak sınıflandırılacak ve yüzde 5’ten az tuz içeriğine sahip olmalıdır. Memnun etmesi daha kolay olanlar için, ölçekte bir sonraki adım, yüzde 10 tuz içeriğine sahip “payusnaya” veya preslenmiş havyardır.
Havyar servis etmenin en iyi yolu, en basit yoldur: Elinizde biraz kızarmış ekmek, tereyağı ve limon suyu bulundurun ve buzdolabından çıkar çıkmaz servis etmekten kaçının – bunun yerine, soğuması için yaklaşık 15 dakika bekletin. Ama en önemlisi, havyarın tadını değiştireceği için gümüş veya paslanmaz çelik kaseler veya mutfak eşyaları kullanarak servis yapmayın. Bunun yerine tahta, cam veya (Allah korusun) plastik aletler kullanın.
Ancak gerçek savurganlık söz konusu olduğunda, havyarın ekşi krema ve votka ile birlikte blinilerde servis edildiği Rusya’da yapılma şeklini yenmek oldukça zor. Şimdi bu hatırlamaya değer bir Pazar brunch’ı.
Organik Gıda 