Anlamı bol soğanla tatlandırılan ve baharatlarla tatlandırılan yemek anlamına gelen encebollado, kıyı bölgesine özgü tipik bir Ekvador yemeğidir. Ekvador gastronomisinin amiral gemisi olarak kabul edilir.
Encebollado, Ekvador kıyılarında, Sahil atalarının tuzlu balıkla yaptığı “baharatlı balık” adıyla doğar. Göç eden insanlar onu Guayaquil’de hayatta kalmak için bir kaynak olarak tersanelere ve mutfağa getirdiler. Bu yemek balığa dayalı olarak hazırlanır, ancak karides veya ahtapot gibi farklı kabuklu deniz ürünleri ve farklı baharatlarla birleştirilir, bu yemeğin en iyi bilinen yoldaşları ekmek, kızarmış muz (chifles) ve pirinçtir.
Soğan, albacore, manyok, domates, kırmızı soğan, kişniş, pul biber, kimyon ve diğer baharatları içeren bir balık suyudur. Tatma anında eklenen chifles eşlik eder. Yeşil limon ve biber damlaları ile tatlandırılması yaygındır. Genellikle sabahları yenir, ancak genellikle öğle yemeği veya atıştırmalık olarak da servis edilir.
Ekvadorlular arasında, düşük yağ içeriğine ek olarak, domatesin likopeni karaciğeri korumaya yardımcı olduğu ve enzimlerin alkolü işleme süresini hızlandırdığı için, soğanlara alkol alımının neden olduğu akşamdan kalma etkilerini hafifletme yeteneği atfedilir. .
Ekvador kıyısındaki birkaç ilde hak iddia ettiği için kökeni tartışmalıdır. Kolomb öncesi kökene sahip olduğuna inanılıyor ve Valdivias zaten balıkları düşük ısıda seramik kaplarda pişiriyordu, bu da Conquest’ten sonra torunları soğan gibi Avrupa unsurları ekledi. Daha sonra tuzlu balıklarla yapılan “baharatlı balık” olarak adlandırıldı. Mevcut tarif 1950’lerde doğdu ve 1980’lerde ucuz bir yemek olarak popüler oldu.
Organik Gıda 