Lahananın süperstar statüsünün yanı sıra, çoğu doyurucu yapraklı yeşillik tüketiciler için zorlu bir satış olabilir. İşte sebze tüketimini artırırken yaka, İsviçre pazı, hardal yeşillikleri ve daha fazlasının çekiciliğini artırmak için bazı hazırlık ipuçları ve mutfak püf noktaları.
Satın alırken:
‘Bu mevsim: Çoğu doyurucu yapraklı yeşillik yıl boyunca mevcut olsa da, daha soğuk havalarda hasat edildiğinde daha iyi tat ve daha az acı olma eğilimindedirler. Parlak veya koyu yeşil yapraklar arayın; rengi solmuş, sararmış veya solmuş olanları geçirin.
Akıllıca saklayın: Yıkanmamış yeşillikleri büyük bir plastik torbaya koyun; torbaya üflemek ve karbon dioksit ile kapatmak onları daha uzun süre taze tutabilir ama aynı zamanda yeşillikleri havadaki patojenlere maruz bırakabilir. Dört güne kadar buzdolabında saklayın. Sapları yapraklardan ayırmak, depolamayı birkaç gün daha uzatabilir.
Önerilen Yemek: mıhlama tarifi 2 kişilik ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
Hazırlarken:
Temiz yeşillikler: Soğuk su altında durulayın ve kurulayın. Lapaya dönüşebilen narin yeşilliklerin aksine, buharda pişirme veya soteleme sürecini hızlandırmak için doyurucu yeşilliklerin üzerine birkaç su damlası bırakmakta bir sakınca yoktur.
Sapları düşünün: Kaba uçları kesin ve yaka gibi ekstra sert yeşillikler için yaprakların arasından geçen sapları çıkarın. Üç veya dört yaprağı üst üste koyun, gövde boyunca katlayın ve yaprakların uzunluğu boyunca bir bıçak sürün. Sapları pişirmek yapraklardan daha uzun sürdüğü için ince doğranmaları gerekir. Alternatif olarak, sebze stoğu yapmak için sapları dondurun.
Yuvarla ve doğra: Doyurucu yeşil yapraklar büyük ve hantal olabilir. Onları kesmek için üç ila dört yaprağı üst üste koyun, bir silindire sıkıca sarın ve şeritler halinde dilimleyin.
Yemek yaparken:
Tame acılık: Limon suyu veya sirke gibi asidik sıvının bir tutam tuzla sıçraması, acı tadı olan yeşillikleri yumuşatabilir. Veya sote ederken bir avuç kuru meyve veya birkaç çay kaşığı esmer şeker veya akçaağaç şurubu ekleyin.
Tavada Kızartma: Doğranmış sapları bir wokta koyun ve beş dakika karıştırarak kızartın, doğranmış yaprakları üç dakika daha veya her iki parça yumuşayana kadar. Bazı lezzetli kombinasyonlar arasında hardal yeşillikleri, sarımsak ve acı biber bulunur; İsviçre pazı, mantar ve yeşil soğan; ve karalahana, havuç ve soğan.
Doldur ve yuvarla: Karalahanaları iki dakika suda kaynatın, ardından süzün ve hafifçe kurulayın. Her yaprağı yaklaşık ¼ fincan pişmiş pirinç, kinoa veya farro karışımıyla doldurun, domates sosuyla kaplı bir fırın tepsisine koyun ve 400 Fahrenheit’te 30 dakika pişirin.
Yumurtaları dahil edin: Doyurucu yeşillikleri soluncaya kadar pişirin ve çırpılmış yumurtalara karıştırın, omletlere katlayın veya frittata ve kişte pişirin.
Izgara yeşillikleri: Hava, ızgaranın dışarıda ateşlenmesini engelliyorsa, içeride bir ızgara tavası kullanın. Yağ veya pişirme spreyi ile kaplayın, bütün yeşillikleri ekleyin ve hafifçe kararıp soluncaya kadar her iki tarafı yaklaşık dört dakika ızgara yapın.
Protein ile eşleştirin: Prosciutto veya domuz pastırması gibi kurutulmuş etler, sote yeşillikleri tamamlayan geleneksel bir lezzettir. Veya vejetaryen olun ve nohut, mercimek veya börülce gibi baklagiller ve bir tutam füme kırmızı biber ile soteleyin. Ek beslenme ve gevreklik için kızarmış fındık ekleyin.
Organik Gıda 