Chateaubriand (bazen chateaubriand bifteği olarak da adlandırılır), geleneksel olarak, pişirildikten sonra atılan daha küçük iki et parçası arasında ızgarada pişirilen büyük bir orta kesim bonfile filetodan oluşan bir yemektir. Terim başlangıçta yemeğin hazırlanmasına atıfta bulunurken, Auguste Escoffier bonfilenin özel orta kesimine Chateaubriand adını verdi.
19. yüzyıl gastronomisinde Chateaubriand bifteği, bonfileden kesilerek beyaz şarap ve arpacık soğanı ile hazırlanan ve demiglace ile nemlendirilmiş ve tereyağı ile karıştırılmış Chateaubriand sosu veya benzeri adı verilen indirgenmiş bir sos ile servis edilebiliyordu. tarhun ve limon suyu. Ayrıca geleneksel olarak mantarlarla servis edilir.
Yemekleri adlandırmada yaygın bir uygulama, onları bir kişinin adının verilmesidir. Örneğin, sandviç – arasında bir şey olan iki dilim ekmek – Sandwich’in 4. Earl’ü John Montagu’nun adını almıştır. Benzer örnekler arasında İtalyan ressam Vittore Carpaccio’nun adını taşıyan carpaccio ve Fransız yazar François-René de Chateaubriand’ın adını taşıyan Chateaubriand sayılabilir. Çanak, büyük harf kullanımını korurken, diğer örnekler artık soyad kökenlerini korumamaktadır.
Orijinal yemeğin ne olduğu hakkında birkaç hikaye var. Yemekler genellikle ünlü şefler tarafından icat edilir. Fransız kökenli Larousse Gastronomique, Chateaubriand yemeğinin, adaşın kişisel şefi Montmireil tarafından, o zamanlar (1822) Fransa’nın İngiltere Büyükelçisi olan Vicomte François-René de Chateaubriand için yaratıldığını belirtir. Montmireil ayrıca başlangıçta puding a la Chateaubriand olarak adlandırılan şeyi de yarattı, ancak sonunda sadece puding diplomatı olarak adlandırılacaktı. Vikont soyadının alternatif bir yazılışı, Dictionnaire de l’Académie des Gastronomes terimi, Fransa’nın Loire-Atlantique kentindeki Châteaubriant kasabasında yetiştirilen sığır sığırlarının kaynağı olarak verilen Châteaubriant’tır.
Başlangıçta terimin kendisi etin hazırlanma şekline uygulanıyordu; bununla birlikte, 1870’lerde İngilizce’ye girdiğinde, terim biftek veya etin kendisinin kesilmesine aktarıldı. Başlangıçta filet de bœuf olarak adlandırılan biftek şimdi Chateaubriand olarak servis ediliyordu. Montmireil başlangıçta Chateaubriand’ı iki küçük et parçası arasında kızarttı. Bu teknik, bifteğin hem lezzetini hem de sululuğunu arttırdı.
New York’taki Delmonico’s Restaurant, 1827’de Giovani ve Pietro Delmonico tarafından bir pastane olarak açıldı, ancak 1830’da hızla genişleyerek, Fransa restoranlarıyla eşit olan tam bir Fransız restoranına dönüştü. Louis Napoleon, 1837’de New York’u ziyaret etti ve düzenli bir patrondu. İlk menüdeki öğeler arasında “soslu dana bonfile” vardı. 1893’te Delmonico’s Restaurant’ın eski şefi Charles Ranhofer, hazırlama yöntemi için etin kesin kesimini dana bonfilesinin orta kesimleri olarak tanımladı. Bu orta bel, Ranhofer tarafından Chateaubriand adı verilmiş olarak tanımlanmaktadır. Bu 1893 yönteminde, yirmi ons (pound ve bir çeyrek) bonfile merkezi 3 santimetreye (1,2 inç) düzleştirilir ve son derece nadir olarak 16 dakika, düzgün bir şekilde yapılması için 18 dakika ve 20 dakika boyunca yavaş ama sabit bir ateşte pişirilir. aferin için. Bitmiş biftek, maître d’hôtel tereyağı veya sos ile servis edilir.
1950’lerde Amerika Birleşik Devletleri’nde Chateaubriand, Las Vegas’ta lüks VIP’ler ve yüksek roller için bir zevk haline geldi ve sonunda Vegas şeridinde ve dışında bulunan gurme odaları olarak adlandırılan yerel akşam yemeği kulüplerinin temel unsuru haline geldi. 1966’daki Woman’s Day dergisine göre, “Modern restoranların çoğunda bir Chateaubriand bifteği, kalın bir bonfile dilimidir, şatobiryan tarifi bardağa dana yağı veya domuz pastırması ile kaplanır ve istenen pişme derecesine kadar pişirilir (Fransızların dediği gibi), sonra servis edilir. Chateaubriand Sos ile tamamlayın.”
James Charlton’ın 1985 tarihli Contemporary Cooking adlı kitabında, “Düşes Patatesli Chateaubriand” adlı yemek, bifteğin tamamen pişinceye kadar kaynatılması ve ardından neredeyse pişmiş bifteğin mantar, domates ve pipo ile çevrili bir tahta üzerine yerleştirilmesiyle hazırlanır. Düşes patatesleri et ve sebzelerin etrafına sarılır ve daha sonra bifteğin bitmesi ve patateslerin hafifçe kızarması için piliç içine geri yerleştirilir.
Organik Gıda 