Bal Nedir?

Bal, insanlar tarafından kullanılan en eski tatlandırıcı olabilir – yaklaşık 8.000 yıl öncesine kadar, Taş Devri kadar uzun bir geçmişe kadar izlenebilir. Sadece Amerika Birleşik Devletleri’nde 300’den fazla bal türü var ve yurtdışında sayısız başka çeşit var.

Petek doğrudan kovandan gelir, sıvı bal ise peteklerden çıkarılır ve kristalleri ve mumu çıkarmak için süzülür. Çırpılmış bal, sürülebilir ve kremsi bir kristalize baldır.

Bal, yoğunluğu nedeniyle toz şekere göre yemek kaşığı başına 15 kalori daha fazla içerse de, mikro besin içeriğindeki farklılıklar o kadar küçüktür ki neredeyse önemsizdir. Bal, Amerikalılar için 2015-2020 Diyet Yönergelerinin sınırlandırılmasını önerdiği şekilde ilave şeker olarak kabul edilir.

Balın algılanan sağlık yararları ne olacak? Bakalım bilim ne diyor.

Efsane mi, gerçek mi? Balın birçok çeşidi mevcuttur.

Önerilen Yemek: kuymak tarifi 4 kişilik ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.

HAKİKAT. Bal, pek çok nektarın geldiği bitkilerle ilgili olan çeşitli renklerde, aromalarda ve tatlarda gelir. Arılar, kovanlarından beş mil öteye kadar toplayabilirler, bu nedenle bal genellikle çeşitli çeşitlerden tatlar içerir. Balın tam rengi, aroması ve lezzet profili, şarap üzümleri için sürekli değişen yetiştirme koşulları gibi, nektar kaynağını etkileyen sıcaklık ve yağış gibi çevresel faktörlere göre de değişebilir. Bal rengi neredeyse açıktan koyu kahverengiye kadar değişir. Daha açık bir renk genellikle daha hafif bir lezzeti gösterirken, daha koyu bir renk daha güçlü bir lezzet anlamına gelir. Araştırma ayrıca koyu renkli balın açık renkli çeşitlerden daha fazla antioksidan içerebileceğini öne sürüyor.

Önerilen Yemek: kuymak tarifi 2 kişilik ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.

Bazı bal türleri, belirli tarifler ve uygulamalar için daha iyi lezzet eşleşmeleridir. Örneğin, kır çiçeği balı unlu mamüller ve salata sosları için harikadır; portakal çiçeği balı soslarda ve marinelerde iyi sonuç verir; ve karabuğday balı, barbekü soslarına lezzetli bir ektir. Bal ile pişirirken, aşırı esmerleşmeyi önlemek için fırın sıcaklığını 25°F düşürün. Bir fincan beyaz şeker, pişmiş iyi bir tarifte ¾ fincan bal ile değiştirilebilir. Her fincan bal için, tarifteki diğer sıvılar dörtte bir oranında azaltılmalı ve ¼ çay kaşığı kabartma tozu eklenmelidir.

Efsane mi, gerçek mi? Bal asla tükenmez.

HAKİKAT. Bir kavanoz bal, açıldıktan sonra bile yıllarca dayanabilir. ABD Tarım Bakanlığı, balın kilerde saklanması durumunda satın alındıktan sonraki iki yıl içinde tüketilmesini önerse de, bundan sonra bal kavanozunu atmanız gerekmez. Ne de olsa arkeologlar Mısır piramitlerinde yaklaşık 3.000 yıllık ve hala yenilebilir bal kapları buldular. Tatlandırıcının uzun raf ömrü, kısmen yüksek şeker içeriği ve düşük pH’ı sayesinde muhtemelen antibakteriyel yapısından kaynaklanmaktadır. Ancak balın yaşı, kıvamını ve tadını etkileyebilir; eski bal muhtemelen kalınlaşacak ve zamanla lezzetini kaybedecektir.

Eski bal ve buzdolabında saklanan bal kristalleşebilir ve bu durum kolayca tersine çevrilebilir: Cam bal kavanozunu, düşük sıcaklıkta 10 ila 15 dakika boyunca, kristaller eriyene kadar karıştırarak, sıcak su dolu bir tencereye koyun; veya balı, kristaller eriyene kadar her 30 saniyede bir karıştırarak mikrodalgada kavanozunda ısıtın. Plastik kaplardaki bal, ısıtılmadan önce bir cam kavanoza alınmalıdır.

Efsane mi, gerçek mi? Bal probiyotik içerir.

EFSANE. Balın probiyotik özellikleri hakkında söylentiler duymuş olabilirsiniz, ancak bu alandaki araştırmalar son derece sınırlıdır. Bazıları balın diyare ve gastroenteriti tedavi etmek için kullanılabileceğini iddia etse de, Natural Medicines Database’e göre bu koşullar için balın etkinliğini değerlendirmek için yeterli güvenilir kanıt yoktur.

Bildiğimiz şey, balın prebiyotik etkiye sahip olabilecek ve sağlığı teşvik eden bağırsak mikrobiyotasının büyümesini teşvik etmeye yardımcı olabilecek oligosakkaritler içerdiğidir. Bununla birlikte, herhangi bir etki muhtemelen çok küçüktür ve muz, soğan ve kuşkonmaz gibi yiyeceklerin çok daha önemli prebiyotik faydaları vardır.

Efsane mi, gerçek mi? Bal, alerjiler için her derde devadır.

EFSANE. Balın alerji semptomlarını azaltmaya yardımcı olduğuna dair yaygın iddialara rağmen, araştırma çelişkilidir. Bir ön çalışmada, alerji semptomlarından şikayet eden gönüllülerden 30 hafta boyunca günde bir yemek kaşığı yerel bal, pastörize bal veya bal aromalı mısır şurubu yemeleri istendi. Önemli bir fayda kaydedilmedi. Tersine, daha yakın tarihli bir ön çalışma, dört hafta boyunca bir antihistamin ilacı ve vücut ağırlığının kilogramı başına 0.45 gram bal alan alerji hastaları için, aynı miktarda bal yiyenlere kıyasla önemli faydalar buldu. aromalı mısır şurubu ve alerji ilaçları günlük olarak. Yine de, Doğal İlaçlar Veritabanına göre, balın saman nezlesi için etkinliğini değerlendirmek için yeterli güvenilir kanıt yok.