Azerbaycan mutfağı (Azerice: Azərbaycan mətbəxi) Azerbaycan ve İran Azerbaycan’da Azerilerin pişirme tarzlarını ve yemeklerini ifade eder. Ülkeye özgü birçok yemek artık diğer komşu kültürlerin mutfaklarında da görülebiliyor. Azeriler için yemek, kültürlerinin önemli bir parçasıdır ve tarihe, geleneklere ve değerlere derinlemesine dayanmaktadır.
Azerbaycan iklimi dünyada bilinen 11 iklim kuşağından dokuzuna sahiptir. Bu, toprağın bereketine katkıda bulunur ve bu da mutfağın zenginliği ile sonuçlanır.
Azerbaycan mutfağının özellikleri
Azerbaycan mutfağında şiş kebap ve tandırda yemekler yaygın olarak yayılmıştır. Çeşitli içecekler, tatlılar var. Azerbaycan mutfağının ayırt edici bir özelliği, çeşitli yemekler hazırlamak için kuzu eti kullanılmasıdır. Azeriler çok daha az oranda sığır eti, kümes hayvanları ve balık tüketiyorlar. Azerbaycan mutfağının oluşumu İslam’ın taleplerinden etkilenmiştir – sonuç olarak geleneksel olarak domuz eti yemekleri ve alkol içeren yemekler içermez. Azeri mutfağının bir başka özelliği de yemeklere her türlü baharat ve otları veren keskin tadı ve eşsiz aromasıdır: acı ve tatlı biber, fesleğen, tarçın, karanfil, dereotu, maydanoz, kişniş, nane, kimyon ve diğerleri. Özellikle safran ve sumakta durmak gerekir.
Önerilen Yemek: kırmızı mercimek tarifi ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
Bunlardan ilki, çok sayıda pilavın hazırlanmasında vazgeçilmez bir bileşendir. Sumy, kural olarak farklı et yemeklerine servis edilir. Azerbaycan’da pişirilen sebzeler (domates, salatalık, patlıcan ve diğerleri), meyveler (elma, armut, ayva, portakal, limon), sert çekirdekli meyveler (erik, erik, kayısı, şeftali) yaygın olarak kullanılmaktadır. Ayrıca patlıcan, domates ve biberden de farklı dolmalar var.
Azerbaycan mutfağından bazı yemekler özel yemeklerle hazırlanıyor. Örneğin, çorba piti – pitišnica’da, plov – kazanas’ta, tabanı kalınlaştırılmış özel kazanlar ve içine sıcak kömürlerin yerleştirildiği özel kapaklar, böylece pilavın eşit bir şekilde “çınlaması”. Özel bir et çeşidi türü için – Saja – aynı tavayı, altına küçük bir mangal yerleştirilmiş olarak kullanın. Kebap ve lyulya-kebabın hazırlanmasında, ilk yemeklerde – fincanlar – dokunmak için, et – tas – küçük tencere ve diğerlerini söndürmek için çeşitli şişler kullanılır.
Azerbaycan milli mutfağının tarihi ve özellikleri
Azerbaycan mutfağı, bugünkü Azerbaycan Cumhuriyeti, İran Azerbaycan, eski Azerbaycan toprakları (artık Ermenistan’a dahil edilmiştir) – Erivan hanlığı, Zangezur ve Goycha vilayetleri, Azerbaycan halkının tarihsel olarak yerleştiği Gürcistan topraklarında – Borçalı, Dağıstan, eski Azerbaycan hanlıklarından birinin merkezi olan Derbent de dahil. Yabani hayvanları, kuşları, balıkları ve bitkileri kullanmak dışında, toplumun daha da gelişmesi sırasında tarımsal ürünlerin üretilmesi gerekmektedir. Bunun için insanların yüksek bir tarım ve hayvancılık kültürüne sahip olması gerekir.
Azerbaycan’ın ulusal mutfağı, yemeklerin tadı ve hazırlanmasının yanı sıra koyu bir baharat ve aroma katkıları eklenmesi nedeniyle Doğu mutfağına daha yakındır. Çağdaş Azerbaycan mutfağı, modern pişirme gereksinimlerini ve hazırlıklarını birleştirirken geleneksel yemek hazırlama yöntemlerini korur.
Azerbaycan yemekleri geleneksel olarak bakır kaplarda bakır kaplarla pişirilir. Bakır kaseler ve tabaklar servis tabakları olarak hala yaygın olarak kullanılmaktadır.
Azerbaycan mutfağı, patlıcan, domates, tatlı biber, ıspanak, lahana, soğan, kuzukulağı, pancar, turp, salatalık, yeşil fasulye gibi farklı yeşillik ve sebzelerle doludur. Pirinç ve undan yapılan ürünler ulusal mutfakta yaygın olarak kullanılmaktadır. Yemeklerde mevsimlik olarak kullanılan sebze ve yeşilliklerle ünlüdür. Nane, kişniş, dereotu, fesleğen, maydanoz, tarhun, pırasa, frenk soğanı, kekik, mercanköşk, yeşil soğan ve su teresi gibi taze otlar çok popülerdir ve genellikle ana yemeklere eşlik eder. Ulusal yemeklerin çoğu kuzu eti, dana eti ve kümes hayvanı etinden hazırlanır. Kıymadan hazırlanan yemekler daha yaygındır. Azerbaycan Cumhuriyeti’nin denizi, gölleri ve nehirleri, başta beyaz mersin balığı olmak üzere farklı balık türleri ile bol miktarda bulunmaktadır. Mersin balığı balığı, ulusal yemeklerin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılmaktadır. Hazar Denizi, mersin balığı, Hazar somonu, kutum, sardalya, kefal ve diğerleri dahil olmak üzere birçok yenilebilir balık türüne ev sahipliği yapmaktadır. Hazar Denizi’nden kara havyarı, eski Sovyet ülkeleri de dahil olmak üzere dünyanın diğer bölgelerinde en çok aranan, Azerbaycan’ın en bilinen lezzetlerinden biridir.
Azerbaycan yemekleri araasında en tanınmış yemeklerinden biri, Özbek plovlarında bulunanlardan tamamen farklı bir kombinasyon olan, çeşitli otlar ve yeşilliklerle servis edilen, safran kaplı pirinçten elde edilen plov. Azerbaycan mutfağı 40’tan fazla farklı plov tarifi içerir. Diğer ikinci yemekler arasında kuzu, dana eti, tavuk, ördek ve balık (baliq) kebapları da dahil olmak üzere çok çeşitli kebaplar ve kebaplar yer alır. Yaygın bir balık olan mersin balığı, normalde şiş ve kebap olarak ızgara yapılır ve narsharab adı verilen ekşi bir nar sosu ile servis edilir. Kurutulmuş meyveler ve ceviz pek çok yemekte kullanılmaktadır. Geleneksel çeşniler, Absheron Yarımadası’nda yerel olarak yetiştirilen tuz, karabiber, sumak ve özellikle safrandır. Üçüncü kurslar, Azerbaycan milli mutfağında bu yemeğin çeşitleri 30’dan fazla olan çorbaları içerir. Bunlar arasında kufta bozbaş, et ve dovga ile hazırlanan piti, ovdukh, dogramach, yeşillikler ve yoğurttan hazırlanmış bolva bulunur. Bazı çorbalar ulusal veya ilginç ve alışılmadık şekilli kaselerde servis edilir.
Siyah çay ulusal içecektir ve yemek yedikten sonra içilir. Ayrıca genellikle meyve konserveleri eşliğinde misafirlere bir karşılama jesti olarak sunulmaktadır.
Plov
Azerbaycan mutfağının en meşhur yemeklerinden biri pilavdır. Azerbaycan pilavının birkaç çeşidi vardır: kaurma-pilav (koyun etli), hindi-kaurma-pilav (kuzu ve ekşi meyveli), chiy-dohama-kaurma-pilav (kuzu, balkabağı ve kestaneli), tavuklu tuoh-pilav , kızarmış parçalar), tavuk-pilav (tavuklu veya doldurulmuş tavuklu), chigyrtma-pilav (çırpılmış yumurta ile doldurulmuş tavuklu), fisinzhan pilavı (av eti, kuruyemiş, ekşi meyveler ve tarçınlı), şeşryanch-pilav (yumurta), syudlu -pilaf (sütlü) ve şirin pilav (meyveli tatlı). Diğer mutfaklardan farklı olarak, pirinç burada ayrı ayrı hazırlanır ve ayrı ayrı pilavın (dara) temeli et, meyve vb. – tüm bunları sadece masada servis edildiğinde tek bir tabakta birleştirir. Azerbaycan plovunun beslenmesi ve yemesinin kendine has gelenekleri vardır.
Tatlı yemekler
Azerbaycan’ın mutfak sanatlarında, un, karamel ve şeker olmak üzere üç alt gruba ayrılan birçok eşsiz lezzet var. Önemli miktarda katkı maddesi ve baharat içerirler: haşhaş, fındık, badem, susam, zencefil, kakule, vanilin ve diğerleri. Unlu mamuller ise Şekberbur, Baklava, Şeker-Çurek, Bakü kuruba, kyata Karabağ, Bakü, Nahçıvan ve Gence, Şümakin mutaki, baklava Nahçıvan’dır. Ulusal un ürünleri 30’dan fazla maddeye sahiptir ve her bölgenin kendi özel ürünleri vardır. Sheki’nin tatlılarıyla özel bir yer işgal edilir. Pirinç unu, şeker, fındık tanesi, tereyağı, yumurta akı ve baharat üreten şekina baklava, peşwank, body (terhalva), girmabadam.
Mart 2009’da Gence’nin mutfak uzmanları mucize baklava yaptı. Novruz bayramının şerefine pişirilen bu şekerlemenin uzunluğu 12 metre ve genişliği – dört. Tatlıların ağırlığı yaklaşık üç tondur. Bu göstergeler, Azerbaycan baklavasının bir rekor kırmasına ve BDT’nin rekorlar kitabına girmesine izin verdi. Ek olarak, bu puf böreği, Guinness Rekorlar Kitabı’nda bir yeri olduğunu iddia ediyor.
Sorbelerin farklı bir amacı vardır. Tacik ve Orta Asya’dan farklı olarak (burada öncelikle tatlıdırlar), Azerbaycan şerbetleri alkolsüz içeceklerdir ve aynı zamanda pilavın yanında içme rolünü oynarlar. İçlerinde ana bileşen olarak, meyve ve meyve sularının yanı sıra, tohumlar, böbrekler ve benzerleri gibi aromatik bitki parçalarının infüzyonları ve damıtıkları da kullanılır ve meyve bazı, asitli meyveler ve çilek sularından oluşur.
Organik Gıda 