Brezilya ve Paraguay’ın güney bölgelerine özgü tatlı ve keskin bir meyve olan ananasın elma veya çamla hiçbir ilgisi yoktur. İspanyol yerleşimciler, meyvenin çam kozalağına benzerliği için piña de Indies adını verdiler. İngilizce konuşanlar bunu ananas olarak tercüme etti, ancak diğer dillerin çoğu ona “mükemmel meyve” anlamına gelen ananas diyor.
İncir ve dut gibi, ananas da tek bir meyve değil, çekirdekle kaynaşmış bir meyve kümesidir. Meyvenin çiçekleri kalın dış kabukta “pul” olarak görülür.
Ananas yetiştirmek ve hasat etmek sabır gerektirir. Bir bitkinin tohumdan olgunlaşması üç yıl alabilir ve yılda sadece bir ananas üretir.
Bitkinin üremesi için arılar, böcekler ve en önemlisi sinek kuşları gibi tozlayıcılar gereklidir. Bununla birlikte, modern çiftçiler süreci kolaylaştırdı: Propagül olarak bilinen bir ana bitkinin parçalarını yetiştirerek, yeni bir bitki çiçek açacak. Bu yöntem, daha kısa sürede daha büyük ananaslar verir ve tüketicilerin istenmeyen bulabileceği tohumları ortadan kaldırır.
Ananas, Amerika Birleşik Devletleri’nde yıl boyunca mevcuttur ve çoğunluğu Kosta Rika’dan ithal edilmektedir.
Önerilen Yemek: mercimek çorbasının yapılışı ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
Mutfakta: Çok yönlü ananas, tuzlu yemeklerden tatlılara kadar her şeye dahil edilebilir. Ananas, ızgara yapıldığında şekerleri yoğunlaştıran ve tatlılığını yoğunlaştıran karamelize olur. Gelişmiş lezzet karmaşıklığı, klasik jambonla eşleştirme veya tortilla cipsleriyle servis yapmak için salsa ile karıştırılması gibi daha tuzlu malzemeleri dengeler.
Taze ananastaki bir enzim karışımı olan Bromelain, kolajen liflerini parçalayarak, özellikle böğürtlen veya incik biftek gibi daha sert, daha ucuz kesimler için bir et yumuşatıcı görevi görür. Tatlı ve tuzlu bir marine için ananas suyunu teriyaki veya soya sosuyla eşleştirin. bu
etin kalınlığı, 10 ila 30 dakika arasında değişen ıslatma süresini belirler. Zamanlama önemlidir; etin çok uzun süre marine edilmesi rengini ve tadını değiştirebilir ve doku lapa dönüşebilir.
Tatlı olarak ananas, kuş yardımcısına saygılarını sunan sinek kuşu pastasında parlıyor. Ezilmiş ananas, muz ve cevizlerden oluşan bu geleneksel Güney tatlısı, ananaslı keki ters çevirmede ustalaşmamış fırıncılar için bir seçenektir.
Tabii ki, taze ananasın tadını çıkarabilirsiniz. Bir ananas dilimleyiciye yatırım yapın veya bütün bir ananası kesmek için bu kolay yöntemi kullanın: Üst kısmı çevirin, keskin bir bıçak kullanarak ananası dörde bölün, çekirdeklerini çıkarın ve kabuğunu soyun, ardından küpler halinde dilimleyin.
Taze ananas küplerini süzme peynirle karıştırın veya servis yapmadan hemen önce salatalara ekleyin. Veya çoğu bakkalın soğutulmuş ürünler bölümünde önceden ayıklanmış ve kabuğu soyulmuş taze ananas satın alarak tamamen dilimlemekten kaçının; veya konserve parçalar, dilimler veya ezilmiş ananas satın alın.
Klinikte: Ananas besleyicidir: Bir fincan ananas parçası 82 kaloriye sahiptir, mükemmel bir C vitamini kaynağı ve iyi bir tiamin ve B6 vitamini kaynağıdır.
Lateks alerjisi olan kişiler dikkatli olmalıdır. Doğal kauçuk lateks alerjisi, kaşıntılı deriden anafilaksiye kadar değişen semptomlarla ciddi bir klinik sorundur. Ayrıca bazı taze meyveleri (ananas dahil), sebzeleri ve ağaç kuruyemişlerini tükettikten sonra çapraz reaksiyona neden olabilir. Lateks-meyve sendromu olarak bilinen, bilinen bir lateks alerjisi olan kişilerin tahmini yüzde 40 ila 70’inde, doğal kauçuk lateksteki proteinlere ve bu ilişkili gıdalardan gelen proteinlerin çapraz reaksiyona girmesine neden olan IgE antikorları vardır.
Bromelainin sağlık üzerindeki etkilerine ilgi artıyor. Daha fazla araştırmaya ihtiyaç duyulmasına rağmen, veriler enzimin iltihabı, kan pıhtılarını ve kanser ilerlemesini azaltabileceğini gösteriyor. In vitro hücre çalışmaları, bromelainin, tümör hücrelerinde hücre ölümünü teşvik etmek için hücre fonksiyonunu değiştirerek ve böylece kanserin ilerlemesini yavaşlatarak bağışıklığı artırma yeteneğini göstermektedir.
Bromelain enzimleri, ananasın saplarından ve meyvelerinden elde edilir ve krem, kapsül ve toz halinde paketlenir. Bildirilen yan etkiler arasında gastrointestinal sıkıntı, artan kalp hızı ve adet sorunları yer alır. Bromelain ürünlerinin güvenliği konusunda daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır, bu nedenle hamile veya emziren kadınlar bunları kullanmaktan kaçınmalıdır. Bazı yatıştırıcılar, antibiyotikler ve antikoagülanlarla etkileşime girebilecek bromelain takviyeleri kullanmadan önce bir doktora danışın.
Miktar olarak: Ananas toplandıktan sonra olgunlaşmaz. Ananas kabuğunun rengi tamamen yeşilden tamamen sarıya kadar değişir; bu mutlaka bir olgunluk işareti değildir, ancak tatlılığı gösterir. Daha derin bir sarı renk, daha yüksek bir şeker içeriğini gösterir. Taze yaprakları olan ve sıkıldığında hafifçe veren dolgun bir gövdeye sahip bir ananas seçin.
Taze ananastan pound başına yaklaşık yüzde 50 verim bekleyin. 2 kiloluk bir ananas, ayıklandıktan, ayıklandıktan ve kesildikten sonra yaklaşık 3 bardak parça sağlar. Konserve edilirse, 8 ons ananas parçaları ¾ su bardağı meyve ve ¼ su bardağı meyve suyu sağlayacaktır.
Yemek servisinde ananas genellikle meyve kaplarında, salatalarda, unlu mamüllerde, smoothie’lerde ve tavada kızartılmış yemeklerde kullanılır. Ananas, 12 ons ila 40 pound arasında değişen miktarlarda kamalar, silindirler, mızraklar ve çerezler olarak satın alınabilir. Bütün ananaslar, 20 güne kadar 45 ila 55 derece Fahrenheit’te saklanabilir.
Organik Gıda 